Babka de batata bielorrusso (Bulbianaja Babka)
Бульбяная бабка Bulbianaja babkaDiga: bool-BYA-nuh-yuh BAHB-kuh
A babka chega à mesa em sua própria panela, ainda fumegante, e a primeira colherada rompe uma crosta dourada escura e mergulha na batata ralada macia e com sabor de cebola. Como as batatas são raladas cruas em vez de amassadas, o assado mantém uma textura grossa e substanciosa, e a barriga de porco em cubos derrete e tempera cada camada. Combina com um jantar de domingo ou uma refeição festiva, e é tolerante o suficiente para uma primeira tentativa: rale, misture e deixe o forno terminar o trabalho. Sirva quente com creme de leite azedo.
Babka de batata bielorrusso (Bulbianaja Babka)
Бульбяная бабка, Bulbianaja babka
Pronunciado bool-BYA-nuh-yuh BAHB-kuh
- Rende
- 6
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 5 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o forno a 400°F (200°C). Separe uma panela de ferro fundido de 9–10 polegadas (23–25 cm), um forno holandês ou um refratário fundo.
Coloque a barriga de porco em cubos em uma frigideira seca em fogo médio. Mexa enquanto cozinha até os cubos dourarem e ficarem crocantes e a gordura derreter, 8–10 minutos. Retire a carne com uma escumadeira e deixe a gordura na panela.
Junte as cebolas picadas à gordura e cozinhe em fogo médio até amaciarem e dourarem nas bordas, 6–8 minutos. Volte a carne à panela, mexa e retire do fogo. Escorra o excesso de gordura para uma tigela pequena e reserve, deixando cerca de 1 colher de sopa na panela com a carne e as cebolas.
Rale as batatas descascadas no lado fino de um ralador ou no processador de alimentos. Deixe o líquido onde está, pois o amido é o que mantém o assado unido. Imediatamente misture a farinha, o sal, a pimenta se desejar, e a mistura de carne e cebola com sua colher de sopa de gordura.
Unte generosamente a panela de assar com a gordura reservada. Adicione a mistura de batata e nivele a superfície. Cubra com uma tampa ou papel-alumínio.
Asse coberto por 45 minutos. Retire a tampa ou o papel-alumínio e asse por mais 15–20 minutos, até o topo ficar bem dourado e a borda crocante. Uma faca deve deslizar facilmente e o centro deve estar firme.
Deixe a babka descansar por 10 minutos e sirva quente com creme de leite azedo.
Variante regional: Babka de batata recheada com carne (babka z myasnym farsham / бабка з мясным фаршам)
Misture 1 ovo batido e 1 cenoura ralada à mistura de batata. Coloque metade na panela untada, espalhe 12 oz (350 g) de carne de porco moída temperada ou uma mistura de porco e frango por cima e cubra com o restante da batata. Cubra e descubra a panela exatamente como na receita principal.
Notas do cozinheiro
- Trabalhe rapidamente depois de ralar as batatas e misture-as imediatamente para que não escureçam. Não lave nem escorra, pois o amido é o ligante.
- Batatas ricas em amido, como as russet, proporcionam o interior mais macio; variedades cerosas podem ficar grudadas ou aguadas.
- Para tornar sem glúten, substitua a farinha por 1 colher de sopa de amido de batata ou amido de milho.
Sirva com
Creme de leite azedo, pão de centeio e picles ou uma salada de pepino crocante; um copo de kefir ou leite frio é o acompanhamento tradicional.
Fazer com antecedência e armazenamento
Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma panela coberta ou no forno para que a crosta permaneça crocante em vez de amolecer no micro-ondas.
