Pudim de Frutas Vermelhas Bielorrusso (Kulaga)
Кулага KulahaDiga: koo-LAH-hah
Kulaga é uma sobremesa antiga do interior da Bielorrússia: um pudim frio de frutas vermelhas, com consistência para comer de colher, mais macio que o kissel claro engrossado com amido. Frutas silvestres ou de jardim são cozidas com água, engrossadas com farinha de centeio e adoçadas com mel. O centeio traz um tom terroso e maltado que equilibra a fruta, e a receita funciona com frutas frescas na estação ou congeladas no inverno. Usa ingredientes simples e baratos e é prático de preparar com antecedência e gelar numa tigela ou em copos individuais.
Pudim de Frutas Vermelhas Bielorrusso (Kulaga)
Кулага, Kulaha
Pronunciado koo-LAH-hah
- Rende
- 6
- Preparação
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Separe e lave as frutas vermelhas; se usar frutas congeladas, adicione-as à panela sem descongelar primeiro.
Numa tigela pequena, misture a farinha de centeio com 1/2 xícara (120 ml) da água medida até obter uma mistura homogênea e fluida.
Coloque as frutas vermelhas e as 3 1/2 xícaras (840 ml) restantes de água numa panela média. Ferva em fogo médio-alto, depois abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por 5–8 minutos, até as frutas amolecerem e colorirem o líquido.
Misture novamente a mistura de farinha e adicione-a lentamente às frutas em fervura, mexendo continuamente.
Cozinhe em fogo médio, mexendo quase constantemente com uma colher de pau ou batedor, por cerca de 5–8 minutos mais, até o pudim ficar claramente espesso, cobrir as costas da colher e não ter gosto de farinha crua.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 10 minutos, depois incorpore o mel até dissolver. Prove e adicione mais mel se as frutas estiverem ácidas.
Transfira o kulaga para uma tigela de servir ou copos individuais, deixe esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até ficar frio e levemente firme. Sirva gelado.
Variante regional: Kulaha de Groselha-Negra (Kulaha z parečkami)
Substitua as frutas vermelhas mistas por 4 xícaras (cerca de 600 g) de groselhas-negras frescas ou congeladas. Como as groselhas-negras são ácidas, aumente o mel para cerca de 6–8 colheres de sopa, ou use uma combinação de mel e uma pequena quantidade de açúcar. Cozinhe as frutas por 3–5 minutos a mais para amaciar as cascas, depois engrosse conforme indicado; o pudim final ficará roxo-escuro com um sabor ligeiramente mais forte.
Notas do cozinheiro
- Coe a mistura de farinha por uma peneira fina antes de adicionar se restarem grumos.
- Frutas congeladas produzem a mesma cor intensa e muitas vezes amolecem mais rápido; se as frutas congeladas forem grandes, deixe 2–3 minutos extras na primeira fervura.
- Mantenha o fogo moderado e mexa com frequência, pois a farinha de centeio pode grudar no fundo da panela à medida que o pudim engrossa.
Sirva com
Sirva gelado com algumas frutas vermelhas frescas e um pouco mais de mel; leite frio ou creme espesso é um acompanhamento tradicional simples.
Fazer com antecedência e armazenamento
Conserve na geladeira por até 3 dias. Se o pudim ficar muito firme, incorpore 1 ou 2 colheres de sopa de água fria antes de servir.
