Molho de Porco e Linguiça (Machanka)
Мачанка mačankaDiga: mah-CHAHN-kah
Na Bielorrússia, a machanka é o tipo de prato para o frio que transforma uma mesa em uma reunião: um molho profundamente saboroso de porco e linguiça, suavizado com creme de leite azedo, chega borbulhando e todos mergulham nele com panquecas de batata, blini ou pão. Seu nome vem de machats, 'mergulhar', e é exatamente assim que se come. Carne defumada, cebolas douradas e um molho cremoso e ácido dão a ele um caráter robusto e rico; é um favorito no inverno e em refeições familiares festivas.
Molho de Porco e Linguiça (Machanka)
Мачанка, mačanka
Pronunciado mah-CHAHN-kah
- Rende
- 6
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para a machanka
Modo de preparo
Coloque uma frigideira larga e pesada ou panela holandesa em fogo médio. Adicione o salo ou bacon picado e deixe derreter até os pedaços ficarem crocantes, de 5 a 7 minutos. Retire os pedaços crocantes com uma escumadeira, reserve para finalizar e deixe a gordura derretida na panela.
Aumente o fogo para médio-alto. Coloque os cubos de porco em uma única camada, tempere com uma pitada de sal e doure todos os lados, virando de vez em quando, por 6 a 8 minutos. Se a panela parecer seca, adicione um pouco de óleo vegetal.
Junte as cebolas fatiadas e cozinhe até amaciarem e ficarem douradas, de 5 a 7 minutos. Adicione a linguiça fatiada e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até dourar levemente.
Espalhe a farinha sobre a mistura de carne e cebola. Mexa sem parar por 1 a 2 minutos para que a farinha cozinhe e cubra tudo uniformemente; tome cuidado para não queimar.
Despeje o leite morno aos poucos, mexendo sempre para formar um molho homogêneo. Adicione a folha de louro, a pimenta-do-reino, a manjerona e o coentro. Leve a uma fervura suave, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o porco ficar macio e o molho engrossar. Se ficar muito grosso, dilua com um pouco de água ou leite.
Retire a panela do fogo e remova a folha de louro. Incorpore o creme de leite azedo até ficar completamente misturado. Volte ao fogo muito baixo apenas o suficiente para aquecer; não deixe ferver, ou o creme de leite azedo pode talhar. Prove e ajuste o sal e a pimenta. O molho deve estar grosso o suficiente para cobrir uma colher.
Sirva quente em um prato fundo ou tigelas individuais, coberto com os pedaços crocantes de salo ou bacon reservados. Ofereça colheres e bastante draniki, blini ou batatas cozidas para mergulhar.
Variante regional: Machanka de cogumelos (mačanka z hrybami)
Substitua o porco e a linguiça por 450 g (1 lb) de cogumelos frescos variados mais um punhado de porcini secos reidratados. Cozinhe os cogumelos e as cebolas em óleo ou manteiga até amaciarem, depois continue com a farinha, o leite e o creme de leite azedo exatamente como acima. Finalize com sal, pimenta e endro picado, e cozinhe até o molho engrossar. Esta versão sem carne é comum durante períodos de jejum e em regiões arborizadas.
Notas do cozinheiro
- Sem salo? Use bacon em fatias grossas; uma variedade defumada intensificará ainda mais o sabor.
- Deixe o creme de leite azedo em temperatura ambiente e mantenha a panela em fogo muito baixo ao adicioná-lo, para que fique liso.
- Para um molho mais encorpado, substitua até metade do leite por caldo de carne morno.
Sirva com
Draniki crocantes (panquecas de batata), blini grossos ou batatas cozidas; acompanhados de pão de centeio, pepinos em conserva e kvass ou vodka.
Fazer com antecedência e armazenamento
Armazene na geladeira por até 3 dias. Aqueça lentamente em fogo baixo, mexendo um pouco de leite se o molho tiver engrossado; qualquer separação leve se suavizará novamente.
