Sopa equatoriana de peixe e mandioca (Encebollado)
Encebollado de pescado Diga: en-seh-boh-YAH-doh
Encebollado é a amada sopa de peixe costeira do Equador, consumida desde cedo em Guayaquil e ao longo do Pacífico como um café da manhã fortificante ou cura para a ressaca. Pedaços de albacora ou peixe branco firme cozinham com yuca (mandioca) em um caldo leve de tomate e cebola roxa perfumado com cominho e achiote, depois é avivado com limão e coentro fresco. O caldo é saboroso e levemente ácido, a mandioca sedosa, o peixe desmanchando macio. Coberto com cebola crua, abacate e chips de banana-da-terra crocantes, é simples, vibrante e profundamente satisfatório.
Sopa equatoriana de peixe e mandioca (Encebollado)
Encebollado de pescado
Pronuncia-se en-seh-boh-YAH-doh
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a sopa
Para servir
Modo de preparo
Coloque a mandioca em uma panela grande, cubra com água fria salgada em 5 cm (2 pol) e ferva por 20–25 minutos, até que uma faca deslize sem resistência e os pedaços comecem a se partir nas bordas. Retire com uma escumadeira e reserve; guarde a panela com água para a sopa.
Enquanto a mandioca cozinha, aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada e cozinhe por 5–6 minutos, mexendo, até ficar macia e translúcida, mas não dourada.
Junte o pimentão, o alho, o cominho, o achiote, o orégano, o sal e a pimenta e cozinhe por 4–5 minutos, até a mistura ficar perfumada e o pimentão amolecer.
Adicione os tomates e cozinhe por 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a mistura escurecer para um vermelho tijolo profundo, o líquido reduzir e o óleo começar a se separar nas bordas.
Despeje a água ou o caldo, leve a uma fervura suave, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos para o caldo ficar arredondado e saboroso.
Deslize os pedaços de peixe, mantenha o fogo baixo para o caldo quase não borbulhar, e cozinhe por 8–10 minutos, até o peixe ficar opaco e desmanchar facilmente com um garfo.
Adicione a mandioca cozida e cozinhe por mais 5 minutos, até aquecer bem e o caldo engrossar levemente com o amido.
Retire a panela do fogo, misture o coentro e o suco de limão, e prove para ajustar o sal e a acidez. Sirva em tigelas fundas e cubra cada uma com anéis de cebola crua, abacate e uma pitada de pimenta, com chips de banana-da-terra e limão ao lado.
Variantes regionais
Ao longo da costa, dourado, picudo ou qualquer peixe branco firme substitui a albacora, e um 'encebollado mixto' adiciona camarão e lula à panela. Alguns cozinheiros a tornam mais substanciosa servindo sobre arroz branco em vez de com pão.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o peixe em fogo brando — uma fervura forte o deixa duro e turva o caldo.
- Se sua mandioca for muito fibrosa, corte o núcleo central grosso antes de ferver; ele nunca amolece adequadamente.
- A sopa engrossa ao descansar; dilua as sobras com um pouco de água ao reaquecer.
Sirva com
Chifles (chips de banana-da-terra), abacate fatiado, rodelas de limão, molho de pimenta ají e arroz cozido no vapor opcional.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se por 2 dias na geladeira; reaqueça delicadamente e adicione coentro fresco e limão pouco antes de servir.
