Bolinhos de queijo cottage de Polatsk (Syrniki polatskija)
Сырнікі полацкія Syrniki polatskijaDiga: sir-NEE-kee po-LATS-kee-yah
Os syrniki polatskija são bolinhos macios e dourados de queijo cottage da região de Polatsk, na Bielorrússia. Feitos com queijo cottage escorrido, ovo, um pouco de farinha e açúcar, são fritos até ficarem crocantes nas bordas e macios por dentro. Pertencem à grande família dos syrniki eslavos orientais, consumidos no café da manhã ou como uma sobremesa doce e reconfortante. O sabor é lácteo e levemente adocicado, com um toque de baunilha e, muitas vezes, passas gordinhas. Sirva-os quentes com creme de leite azedo, geleia ou mel.
Bolinhos de queijo cottage de Polatsk (Syrniki polatskija)
Сырнікі полацкія, Syrniki polatskija
Pronunciado sir-NEE-kee po-LATS-kee-yah
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para os bolinhos
Para fritar e servir
Modo de preparo
Escorra bem o queijo cottage em uma peneira de malha fina forrada com gaze por 10–15 minutos, pressionando levemente para remover o excesso de líquido. Se usar passas, hidrate-as em água quente por 10 minutos, depois escorra e seque.
Em uma tigela, amasse o queijo cottage com um garfo até ficar quase homogêneo, mas ainda levemente granuloso. Misture o ovo, o açúcar, o sal e a baunilha, depois incorpore as passas.
Polvilhe a 1/2 xícara (65 g) de farinha sobre a mistura e mexa apenas até formar uma massa macia e pegajosa; não misture demais.
Polvilhe uma superfície de trabalho e as mãos com as 2 colheres de sopa (16 g) de farinha. Retire porções de cerca de 1/4 xícara (60 g) e modele 12 bolinhos com cerca de 5 cm (2 polegadas) de largura e 2 cm (3/4 de polegada) de espessura, polvilhando levemente se necessário.
Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio até começar a brilhar. Frite os bolinhos em lotes, sem amontoar, por 3–4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes nas bordas e firmes no centro.
Escorra brevemente em papel-toalha e sirva quente com creme de leite azedo e geleia de frutas vermelhas ou mel.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam maçã ralada ou uma pitada de canela à mistura de queijo cottage; frutas vermelhas frescas também são um acompanhamento moderno comum.
Notas do cozinheiro
- Use queijo cottage seco; se o seu estiver úmido, escorra bem, ou os bolinhos vão se espalhar na frigideira.
- Mantenha os bolinhos grossos e manuseie-os com delicadeza para que fiquem macios e não densos.
- Frite em fogo médio, não alto, para que o exterior doure enquanto o centro aquece por completo.
Sirva com
Quentes com creme de leite azedo, geleia de frutas vermelhas ou mel, e chá ou kefir.
Fazer com antecedência e armazenamento
Modele os bolinhos e leve à geladeira por até 24 horas, depois frite na hora. As sobras duram 2 dias e podem ser reaquecidas delicadamente em uma frigideira.
