Zrazy de batata com recheio de cogumelos (Zrazy)
Зразы ZrazyDiga: ZRAH-zih
Um clássico bielorrusso, os zrazy de batata são feitos de purê de batata envolvendo um recheio de cogumelos e cebola picados, depois fritos em imersão parcial. O resultado é dourado e crocante por fora, macio por dentro e saboroso no centro. Eles fazem um almoço ou jantar substancioso sem carne e geralmente são consumidos com creme de leite azedo e picles.
Zrazy de batata com recheio de cogumelos (Zrazy)
Зразы, Zrazy
Pronunciado ZRAH-zih
- Rende
- 6
- Preparação
- 45 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Massa de batata
Recheio de cogumelos
Para fritar
Modo de preparo
Coloque as batatas descascadas e cortadas em quartos em uma panela e adicione água fria suficiente para cobri-las. Leve para ferver e cozinhe em fogo brando por 15–20 minutos, até que fiquem macias e possam ser perfuradas facilmente. Escorra bem, volte-as para a panela seca por um momento para evaporar o excesso de umidade e amasse até obter um purê liso. Deixe o purê esfriar até ficar morno.
Enquanto as batatas cozinham, comece o recheio. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe a cebola picada por 3–4 minutos, até amolecer e ficar translúcida. Junte os cogumelos picados, aumente o fogo e cozinhe por 5–7 minutos, até que os cogumelos tenham liberado sua umidade e a frigideira esteja seca. Adicione sal, pimenta e endro, se estiver usando, retire do fogo e deixe esfriar.
Em uma tigela pequena, bata o ovo com as 2 colheres de sopa de óleo e o sal. Incorpore essa mistura ao purê de batata morno. Adicione a farinha aos poucos, misturando até obter uma massa macia que se une sem ficar pegajosa; use farinha extra apenas se a massa estiver muito úmida.
Com as mãos enfarinhadas, divida a massa de batata em 12 porções iguais. Achate cada porção em um disco de 10 cm (4 polegadas) de diâmetro, coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio de cogumelos no centro, junte as bordas e feche apertando. Modele cada um em formato oval e reserve. Continue com o restante.
Despeje uma quantidade generosa de óleo em uma frigideira larga e leve ao fogo médio. Frite os zrazy em lotes, deixando espaço entre eles, e vire uma vez. Cozinhe por 3–4 minutos de cada lado, até ficarem crocantes e bem dourados. Retire e escorra em papel-toalha.
Leve à mesa bem quentes, com endro, picles e creme de leite azedo ou iogurte sem laticínios.
Variante regional: Zrazy de carne (мясные зразы)
Para a versão com carne, achate 4 escalopes finos de porco ou carne bovina até ficarem bem finos e tempere-os. Combine cebola refogada com presunto picado, ervilhas verdes, salsinha e uma colher de caldo engrossado com farinha. Espalhe sobre os escalopes, enrole e prenda com palitos de dente, se necessário. Passe cada rolinho na farinha, depois no ovo batido e na farinha de rosca, repetindo a camada de ovo e farinha de rosca para uma crosta mais grossa. Doure os rolinhos no óleo por todos os lados e transfira para um forno a 200°C (400°F) por 20–25 minutos.
Notas do cozinheiro
- Batatas ricas em amido, como as Russet, proporcionam a melhor textura; variedades cerosas podem deixar a massa pegajosa.
- Deixe o purê esfriar antes de misturar o ovo, ou o ovo pode cozinhar com o calor residual.
- Continue cozinhando os cogumelos até que a umidade tenha evaporado; um recheio úmido pode fazer os bolinhos se desfazerem na frigideira.
Sirva com
Sirva com endro fresco, pepinos em conserva rápida e creme de leite azedo ou iogurte sem laticínios.
Fazer com antecedência e armazenamento
Os zrazy moldados podem ser mantidos na geladeira por até 24 horas em uma assadeira polvilhada com farinha. Para congelar, disponha-os em uma única camada primeiro e depois transfira para um saco. Reaqueça os zrazy cozidos em forno a 175°C (350°F) até ficarem crocantes.
