Rolinhos de Kadayıf Recheados com Nozes (Kadayıf Dolması)
Kadayıf Dolması Diga: kah-dah-YUHF dohl-mah-SUH
Kadayıf dolması é uma sobremesa celebrada de Erzurum, no leste da Turquia. Fios finos de tel kadayıf são enrolados em torno de um recheio doce de nozes, mergulhados em ovo e leite, fritos até ficarem dourados e crocantes, e então embebidos em calda com aroma de limão. É servido em reuniões e feriados, quando seu contraste de fios crocantes e centro pegajoso e amanteigado está no seu melhor. Os rolinhos permanecem crocantes nas bordas enquanto a calda amolece o centro, e as nozes dão um amargor suave e arredondado que equilibra a doçura.
Rolinhos de Kadayıf Recheados com Nozes (Kadayıf Dolması)
Kadayıf Dolması
Pronunciado kah-dah-YUHF dohl-mah-SUH
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para a calda
Para o recheio de nozes
Para os rolinhos
Modo de preparo
Para a calda, combine o açúcar e a água em uma panela em fogo médio-alto. Leve para ferver, mexendo apenas até o açúcar dissolver, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 8–10 minutos. Adicione o suco de limão, cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo; mantenha a calda morna.
Misture as nozes finamente picadas com as 2 colheres de sopa de açúcar em uma tigela pequena. Reserve.
Separe delicadamente os fios de tel kadayıf com os dedos e mantenha-os cobertos com um pano levemente úmido para que não sequem. Pegue um pequeno punhado (cerca de 1/4 xícara/20 g), espalhe formando um retângulo frouxo de 10 x 15 cm (4 x 6 pol) e coloque 1 colher de chá bem cheia da mistura de nozes ao longo de uma das bordas curtas.
Enrole o kadayıf firmemente em torno do recheio, formando um charuto compacto de cerca de 10 cm (4 pol) de comprimento, dobrando as laterais enquanto enrola. Repita com o restante do kadayıf e do recheio; você deve obter cerca de 18 rolinhos.
Bata os ovos e o leite em um prato raso até ficar homogêneo. Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio-alto até atingir 175°C (350°F), ou até que um pequeno pedaço de kadayıf sibile imediatamente ao ser colocado.
Mergulhe cada rolinho na mistura de ovo e leite, virando para cobrir todos os lados, e deixe o excesso escorrer de volta para o prato. Frite em lotes, sem lotar a panela, por 2–3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes nas bordas.
Retire os rolinhos fritos com uma escumadeira e coloque-os diretamente na calda morna. Deixe de molho por 2–3 minutos de cada lado, até amolecerem e ficarem brilhantes, mas ainda manterem a forma.
Transfira para um prato de servir e sirva morno ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de canela ao recheio de nozes, e em cozinhas modernas os rolinhos às vezes são assados em um refratário untado com manteiga em vez de fritos. A versão frita ao estilo de Erzurum continua sendo a clássica.
Notas do cozinheiro
- O tel kadayıf fresco é ideal; se usar congelado, descongele completamente na geladeira e retire o excesso de umidade antes de separar os fios.
- Mantenha o óleo a 175°C (350°F); se estiver muito quente, os rolinhos douram antes do centro amolecer; se estiver frio demais, ficam gordurosos.
- Deixe de molho apenas até os rolinhos ficarem brilhantes e levemente amolecidos — deixá-los na calda por muito tempo faz com que se desfaçam.
Sirva com
Chá turco forte.
Fazer com antecedência e armazenamento
A calda e o recheio de nozes podem ser feitos com até 1 dia de antecedência. Os rolinhos fritos e embebidos são melhores consumidos no mesmo dia; guarde as sobras cobertas na geladeira por até 2 dias e deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
