Curry vermelho com pato assado (Kaeng Phet Pet Yang)
แกงเผ็ดเป็ดย่าง Kaeng Phet Pet YangDiga: gaeng PET pet YANG
Kaeng phet pet yang é um curry vermelho tailandês rico e aromático feito com pato assado à moda chinesa de pele crocante, leite de coco e um trio agridoce de abacaxi, tomate-cereja e uvas. É um prato da Tailândia central, frequentemente servido em refeições familiares festivas e ocasiões especiais, onde seu equilíbrio de sabores cremosos, picantes, salgados e frutados se destaca. A pele do pato amolece no molho enquanto as frutas permanecem brilhantes e suculentas, e o manjericão tailandês fresco e as folhas de limão kaffir mantêm o curry aromático. Sirva com bastante arroz jasmim.
Curry vermelho com pato assado (Kaeng Phet Pet Yang)
แกงเผ็ดเป็ดย่าง, Kaeng Phet Pet Yang
Pronuncia-se gaeng PET pet YANG
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Curry
Frutas e vegetais
Para finalizar
Modo de preparo
Abra as latas de leite de coco sem agitar. Retire a camada espessa de creme da superfície com uma colher e coloque em um wok largo ou frigideira funda, deixando o leite mais fino nas latas. Leve o wok ao fogo médio e cozinhe o creme por 3-4 minutos, até borbulhar e pequenas poças de óleo começarem a se separar nas bordas.
Adicione a pasta de curry vermelho e frite-a no creme de coco por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até a pasta ficar muito aromática, mais escura e não cheirar mais a cru. Se a pasta começar a grudar, adicione 2 colheres de sopa do leite de coco reservado.
Adicione os pedaços de pato e misture para envolver na pasta. Cozinhe por 2 minutos, virando delicadamente, até o pato ficar brilhante e aquecido por completo, mas sem desmanchar.
Despeje o leite de coco restante e a água ou caldo. Adicione o açúcar de palma, 1 colher de sopa de molho de peixe e o concentrado de tamarindo, e leve a uma fervura suave. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar levemente e os sabores se fundirem.
Misture as folhas de limão kaffir, o abacaxi, o tomate-cereja e as uvas. Cozinhe em fogo brando por 3-4 minutos, até o abacaxi ficar macio e o tomate e as uvas amolecerem ligeiramente, mas ainda manterem a forma.
Prove o curry. deve estar cremoso, picante, salgado, doce e levemente ácido. Adicione mais molho de peixe ou um pouco de açúcar de palma, se necessário. Se estiver muito grosso, dilua com 2-3 colheres de sopa de água.
Desligue o fogo e incorpore o manjericão tailandês e as pimentas vermelhas fatiadas. Deixe descansar por 1 minuto, até o manjericão murchar e o aroma subir. Sirva quente com arroz jasmim.
Variantes regionais
Algumas versões modernas usam lichia ou mais abacaxi para um curry mais doce; um espremido de limão pode substituir parte do tamarindo para um final mais cítrico.
Notas do cozinheiro
- Use pato assado à moda chinesa comprado pronto, com pele crocante; se o pato estiver muito salgado, comece com 2 colheres de chá de molho de peixe e ajuste no final.
- Não ferva vigorosamente após adicionar as frutas, ou as uvas e o tomate se desfarão e perderão a forma.
- As marcas de pasta de curry vermelho variam em ardência e sal, então prove antes de adicionar mais molho de peixe.
Sirva com
Arroz jasmim cozido no vapor, além de pimentas fatiadas extras e molho de peixe à parte.
Antecipe e armazene
Resfrie e leve à geladeira por até 2 dias; aqueça delicadamente com um pouco de leite de coco ou água, adicionando manjericão fresco após o aquecimento.
