Barco de Pão com Queijo Georgiano (Acharuli Khachapuri)
აჭარული ხაჭაპური acharuli khachapuriDiga: ah-CHAHR-oo-lee khah-chah-POO-ree
O Adjaruli khachapuri é o pão mais teatral da Geórgia: uma canoa de massa levedada com pontas afiadas torcidas como a proa de um navio, recheada com queijo derretido e coroada com uma gema de ovo e uma noz de manteiga. Vem de Adjara, a região do Mar Negro, onde o pão de queijo tem o formato de um barco. Assado até a crosta crepitar, chega à mesa para ser misturado e comido rasgando a crosta e mergulhando. Salgado, elástico, rico e impossível de compartilhar educadamente.
Barco de Pão com Queijo Georgiano (Acharuli Khachapuri)
აჭარული ხაჭაპური, acharuli khachapuri
Pronuncia-se ah-CHAHR-oo-lee khah-chah-POO-ree
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 48 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio e cobertura
Modo de preparo
Misture o fermento e o açúcar ao leite morno e deixe descansar por 5–10 minutos, até formar uma espuma na superfície.
Combine a farinha e o sal em uma tigela grande, acrescente a mistura de leite e o azeite, e mexa até formar uma massa irregular.
Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e voltar ao pressionar com o dedo.
Modele uma bola, unte levemente a tigela, cubra e deixe crescer em local morno por 1–1 1/2 hora, até dobrar de volume.
Misture a mussarela ralada e o feta esfarelado em uma tigela. Aqueça o forno a 450°F (230°C) e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
Sove a massa para tirar o ar, divida em 4 pedaços e abra cada um em um oval de cerca de 12 x 8 polegadas (30 x 20 cm).
Enrole os dois lados longos de cada oval para dentro, formando cordões firmes, e aperte bem as pontas para selar, de modo que fique um barco com pontas afiadas e o centro aberto. Pincele as bordas com leite.
Coloque uma quarta parte da mistura de queijo em cada barco, espalhando até as bordas, e asse por 15–18 minutos, até a crosta ficar dourada escura e o queijo derretido e borbulhante.
Retire os barcos, faça uma pequena cavidade no queijo quente com as costas de uma colher e deslize uma gema de ovo e um pedaço de manteiga gelada. Asse por mais 1–2 minutos para uma gema mal passada, ou sirva imediatamente.
Coloque cada barco em um prato, espere um minuto, depois misture a gema e a manteiga ao queijo com um garfo até ficar cremoso, e coma enquanto estiver quente.
Variantes regionais
O Imeruli khachapuri, a versão redonda do dia a dia da Imerícia, sela o queijo dentro de um disco achatado e assa em uma frigideira seca, sem ovo. Muitos cozinheiros caseiros também batem um ovo inteiro na mistura de queijo antes de assar, para um centro mais firme.
Notas do cozinheiro
- Use mussarela de baixa umidade em vez de queijo fresco, e escorra bem o sulguni ou o feta, para que o recheio fique cremoso em vez de aguado.
- Aperte bem as pontas afiadas dos barcos e pressione os cordões contra a assadeira; pontas soltas se desenrolam quando a massa cresce no forno.
- Misture a gema e a manteiga assim que o barco chegar à mesa — o calor residual cozinha tudo em um molho macio e fácil de colher.
Sirva com
Sirva como refeição por si só, com uma salada picante de tomate e nozes ou picles, e refrigerante gelado de estragão ou uma taça de vinho branco seco.
Antecipe e armazene
A massa pode ser feita, crescida e refrigerada durante a noite, depois levada à temperatura ambiente antes de modelar. Os barcos assados são melhores consumidos na hora; aqueça as sobras a 350°F (175°C) por 5 minutos.
