Torta de Queijo Bósnia (Sirnica)
Sirnica sirnicaDiga: SEER-nee-tsah
Sirnica é uma torta redonda bósnia feita com massa esticada e recheio de queijo fresco macio, e é mais saborosa ainda quente. Uma fatia oferece uma parte externa crocante, camadas macias dobradas e um centro suave e cremoso com um leve toque ácido. Aparece no café da manhã, almoço e refeições festivas, geralmente acompanhada de iogurte natural. A parte útil para o cozinheiro é que a massa descansa enquanto o recheio é preparado, e todo o rolo assa em uma única forma.
Torta de Queijo Bósnia (Sirnica)
Sirnica, sirnica
Pronuncia-se SEER-nee-tsah
- Serve
- 6
- Preparo
- 1 h
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nível
- Avançado
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Montagem
Modo de preparo
Para a massa, misture a farinha e o sal em uma tigela larga. Faça um buraco no centro, despeje a água e o óleo, e misture até a farinha ficar uniformemente úmida e a mistura parecer irregular. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até ficar flexível e elástica. Deixe descansar sob um pano úmido por 30–60 minutos.
Para o recheio, quebre o queijo em uma tigela. Adicione os ovos, o creme de leite azedo e o sal, e mexa até incorporar, mas ainda com alguns grumos.
Aqueça o forno a 375°F (190°C). Unte uma forma redonda de 12 polegadas (30 cm).
Modele a massa descansada em 6 bolas iguais e mantenha-as cobertas. Trabalhe sobre um pano enfarinhado com uma bola de cada vez: abra em um círculo fino, depois estique-a para fora a partir do centro com as costas das mãos ou os nós dos dedos até ficar quase transparente. Pincele a folha levemente com óleo ou manteiga derretida.
Espalhe um sexto do recheio sobre a folha, deixando uma borda de 1 polegada (2,5 cm) livre. Enrole a folha frouxamente em forma de corda, depois enrole em espiral e coloque no centro da forma.
Faça o mesmo com o restante da massa e do recheio. Junte cada nova corda à borda externa do rolo e continue enrolando a espiral. Pincele generosamente a superfície com óleo ou manteiga derretida.
Asse por 45–50 minutos, até ficar bem dourada e crocante. Se a superfície escurecer muito rápido, cubra frouxamente com papel-alumínio nos últimos 10 minutos. Deixe descansar por 10 minutos, depois corte em fatias e sirva quente.
Variante regional: Pita de queijo em camadas (pita sa sirom)
Em vez de enrolar cada folha esticada em uma corda, arrume as folhas planas dentro da forma untada. Pincele cada folha com óleo e espalhe o recheio entre as camadas. Coloque uma última folha pincelada com óleo por cima, sem recheio, e asse conforme as instruções. A torta final é uma pilha plana de camadas finas em vez de uma espiral.
Notas do cozinheiro
- Mantenha todas as bolas de massa, exceto a que estiver esticando, sob um pano; massa seca é muito mais difícil de esticar.
- Um pequeno furo pode ser fechado com os dedos e ignorado, pois o rolo esconde o reparo.
- Para um caminho mais rápido, use 1 lb (450 g) de massa filo comprada, pincelando cada folha com óleo antes de adicionar o recheio; a massa ficará mais leve e crocante.
Sirva com
Sirva quente com iogurte natural ou creme de leite azedo; ayran ou kefir são bebidas comuns para acompanhar.
Antecipe e armazenamento
Cubra e refrigere a sirnica assada por até 3 dias, depois aqueça em forno a 350°F (175°C) até ficar crocante. Os rolos não assados podem ser congelados por até 1 mês; asse-os congelados e adicione 10–15 minutos.
Perguntas dos cozinheiros
Que queijo é usado na sirnica?
O recheio pede 1 lb (450 g) de queijo fresco de vaca (sir ou svježi sir). Queijo farmer escorrido ou ricota podem ser usados em seu lugar. É misturado com 3 ovos grandes, 1/2 xícara (120 g) de creme de leite azedo e 1/2 colher de chá de sal fino. Alguns cozinheiros substituem até metade do queijo fresco por queijo feta esfarelado para um recheio mais salgado.
Como se faz sirnica bósnia?
Faça uma massa com farinha, sal, água e óleo, sove por cerca de 10 minutos e deixe descansar sob um pano úmido por 30–60 minutos. Estique cada uma das 6 bolas de massa até ficar quase transparente, pincele com óleo, espalhe o recheio, enrole em corda e enrole em espiral em uma forma untada de 12 polegadas (30 cm). Asse a 375°F (190°C) por 45–50 minutos.
Pode-se congelar sirnica não assada?
Sim. Os rolos não assados podem ser congelados por até 1 mês. Asse-os congelados e adicione 10–15 minutos ao tempo de forno. A sirnica assada se conserva coberta na geladeira por até 3 dias e é reaquecida em forno a 350°F (175°C) até ficar crocante.
Pode-se fazer sirnica com massa filo comprada?
Sim. Para um caminho mais rápido, use 1 lb (450 g) de massa filo comprada, pincelando cada folha com óleo antes de adicionar o recheio. A massa ficará mais leve e crocante do que a versão com massa esticada. Asse conforme as instruções a 375°F (190°C) por 45–50 minutos, cobrindo frouxamente com papel-alumínio nos últimos 10 minutos se a superfície escurecer muito rápido.
