Tacos de Carne Asada ao Estilo Mission (Mission-Style Tacos)
Mission-Style Tacos Diga: MISH-un style TAH-kohs
Os tacos ao estilo Mission são a versão de São Francisco do taco de taquería: fraldinha ou contrafilé banhado em cítricos e alho, selado em uma grelha muito quente, depois picado e dobrado em duas tortilhas de milho quentes. Eles são finalizados com cebola branca crua, um punhado de coentro, uma colher de salsa e um espremido de limão — nada mais. O Distrito Mission serve assim há décadas, e o prazer está no equilíbrio da carne bovina defumada e grelhada, da marinada picante, das ervas frescas e do milho macio.
Tacos de Carne Asada ao Estilo Mission (Mission-Style Tacos)
Mission-Style Tacos
Pronuncia-se MISH-un style TAH-kohs
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o bife e a marinada
Para servir
Modo de preparo
Bata o suco de laranja, o suco de limão, o alho, o cominho, a pimenta chili em pó, o sal, a pimenta-do-reino e o óleo em uma tigela pequena até o sal dissolver.
Seque o bife com papel-toalha, coloque-o em um refratário de vidro ou saco plástico com fecho, despeje a marinada por cima e vire para cobrir. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e no máximo 4 horas, virando uma vez.
Enquanto a carne marinar, coloque a cebola picada, o coentro picado, a salsa, os gomos de limão e o guacamole em tigelas pequenas e leve à mesa.
Aqueça uma grelha, frigideira grill ou frigideira de ferro fundido em fogo alto por 4 a 5 minutos, até começar a soltar fumaça leve. Retire o bife da marinada, deixe o excesso escorrer e descarte a marinada usada.
Sele o bife sem mexer por 3 a 4 minutos, até ficar bem marcado e soltar facilmente da grelha ou da frigideira, depois vire e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até um termômetro registrar 130°F (54°C) na parte mais grossa para mal passado.
Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até os sucos pararem de escorrer. Fatie finamente contra a fibra, depois pique em pedaços de aproximadamente 6 mm (1/4 pol) e raspe os sucos do corte sobre a carne.
Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca em fogo médio-alto por 20 a 30 segundos de cada lado, até ficarem flexíveis e salpicadas de manchas marrons, e empilhe-as em um pano de prato limpo para cozinhar no vapor e permanecerem macias.
Monte cada taco com duas tortilhas sobrepostas, uma colherada generosa de bife, uma pitada de cebola e coentro, uma colher de salsa e um espremido de limão; adicione guacamole se quiser, e coma imediatamente enquanto as tortilhas estiverem quentes.
Variante regional: Tacos de Carne Asada ao Estilo Sonorense (Tacos de Carne Asada Sonorenses)
Em Sonora, o bife geralmente é temperado apenas com sal, às vezes com uma rápida esfregada de alho e limão, e grelhado no carvão para que o sabor da carne prevaleça. Os tacos são servidos em tortilhas de farinha macias em vez de milho, com guacamole, salsa e limão, e a carne é grelhada como uma grande folha fina e picada na mesa.
Notas do cozinheiro
- Não marine por mais de 4 horas — o ácido cítrico deixará a carne mole.
- Sempre fatie a fraldinha ou o contrafilé contra a fibra; as fibras longas ficam duras caso contrário.
- Dobre as tortilhas como as taquerías fazem: a de baixo absorve os sucos enquanto a de cima permanece intacta. Compre tortilhas 100% de milho (maíz) se precisar evitar trigo, pois algumas marcas misturam farinha de trigo.
Sirva com
Arroz mexicano e feijão carioca, uma cerveja mexicana gelada ou agua fresca, e salsa extra à parte.
Antecipe e armazene
Marine o bife com até 4 horas de antecedência e mantenha os acompanhamentos preparados na geladeira. Cozinhe a carne pouco antes de servir; o bife que sobrar pode ser reaquecido em uma frigideira seca quente por 1 a 2 minutos.
