Ensopado esloveno de cevada e feijão (Ričet)
Ričet Diga: REE-chet
Uma tigela de ričet aparece nos dias frios, quando seu aroma defumado e o caldo espesso de cevada fazem um almoço reconfortante. O ensopado equilibra feijões macios, cevada perolada mastigável, legumes de raiz doces e pedaços de carne de porco defumada, com uma profundidade saborosa do cozimento lento. É uma panela prática para alimentar uma mesa: comece o feijão e a cevada com antecedência, depois deixe o fogão fazer a maior parte do trabalho. Pão ao lado transforma em uma refeição completa.
Ensopado esloveno de cevada e feijão (Ričet)
Ričet
Pronuncia-se REE-chet
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Base do ensopado
Legumes e aromáticos
Modo de preparo
Comece na noite anterior, ou deixe o feijão de molho por pelo menos 6 horas e a cevada por pelo menos 2 horas em tigelas separadas com água fria. Descarte a água do feijão, mas deixe a cevada no líquido em que ficou de molho.
Coloque a cevada e seu líquido de molho em uma panela grande e pesada. Adicione a carne de porco defumada e despeje água fria até ficar cerca de três dedos acima do conteúdo—cerca de 6 xícaras (1,5 L). Leve para ferver, abaixe o fogo e deixe borbulhar suavemente, retirando a espuma, por 45–60 minutos; a cevada deve estar parcialmente macia e a carne começando a amolecer.
Enquanto isso cozinha, coloque o feijão escorrido em outra panela com água fria limpa, cobrindo-os em cerca de 2 polegadas (5 cm), e adicione a folha de louro. Ferva, depois abaixe para cozinhar em fogo baixo por 45–60 minutos, parando quando o feijão estiver macio, mas ainda mantendo a forma. Escorra e descarte a folha de louro.
Enquanto as panelas cozinham, descasque e pique finamente a cebola e o alho. Descasque as cenouras, o couve-rábano, a raiz de salsa e a raiz de aipo, depois corte em cubos pequenos.
Depois que a cevada tiver cozinhado por 45–60 minutos, mexa a cebola e o alho nessa panela, seguidos pelas cenouras em cubos, couve-rábano, raiz de salsa e raiz de aipo. Mantenha em fogo baixo por 20 minutos.
Descasque as batatas e corte em cubos pequenos. Adicione à panela e cozinhe por cerca de 20 minutos mais, até que tanto as batatas quanto a cevada estejam macias.
Retire a carne de porco defumada do ensopado. Remova qualquer osso, pele ou grandes pedaços de gordura, depois fatie ou corte a carne em pedaços do tamanho de uma mordida.
Coloque a carne de volta com o feijão escorrido. Adicione a salsa picada, prove e ajuste com sal e pimenta, e deixe tudo cozinhar por mais 5 minutos para os sabores se unirem. Sirva quente e leve pão à mesa.
Variante regional: Ričet vegetariano (ričet brez mesa)
Deixe de fora a carne de porco defumada e troque a água por caldo de legumes. Primeiro amoleça a cebola e o alho em um pouco de óleo, depois mexa 1 colher de sopa de pasta de tomate e 20 g de porcini secos que foram hidratados em água morna. Coe o líquido de hidratação e adicione à panela, depois continue como indicado, colocando os cogumelos junto com os legumes de raiz.
Notas do cozinheiro
- Segure o sal até provar o ensopado, porque a carne de porco defumada pode já deixá-lo salgado.
- Se quiser uma panela mais rápida, use 2 xícaras (480 ml) de feijão cozido ou enlatado que tenha sido escorrido e enxaguado, e misture com a carne no final.
- À medida que esfria, o ensopado fica mais espesso; ao reaquecer, adicione um pouco de água para voltar à consistência de colher.
Sirva com
Leve à mesa quente, com pão de centeio ou de fermentação natural crocante, e adicione uma salada verde ou nabos em conserva ao lado.
Antecipe e armazenamento
O ensopado costuma ficar ainda melhor depois de um dia na geladeira. Deixe esfriar, mantenha refrigerado por até 3 dias e aqueça suavemente com um pouco de água.
