Sanduíche Cubano da Meia-Noite (Medianoche)
Medianoche Diga: meh-dee-ah-NOH-cheh
Medianoche — literalmente "meia-noite" — é o sanduíche noturno de Cuba: porco assado fatiado fino, presunto, queijo suíço e picles em um pão de ovos macio e levemente adocicado, prensado até a casca ficar crocante e o queijo derreter. Ele leva o mesmo recheio do sanduíche cubano, mas o pão macio e levemente adocicado o torna inconfundível. Vendido em cafeterias e balcões de rua em Havana e Miami, é comido quente e achatado após uma noite de festa, geralmente com uma bebida gelada.
Sanduíche Cubano da Meia-Noite (Medianoche)
Medianoche
Pronuncia-se meh-dee-ah-NOH-cheh
- Serve
- 4
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, mostarda, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Porco ao mojo
Pãezinhos de ovos adocicados (ou use 4 pãezinhos challah ou brioche)
Recheio e grelhar
Modo de preparo
Misture o suco de laranja, o suco de limão, o alho, o cominho, o orégano, 1 1/2 colher de chá de sal, a pimenta e o azeite. Coloque a carne de porco em um prato raso, despeje o mojo por cima, cubra e deixe marinar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente ou durante a noite na geladeira.
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Transfira a carne de porco e a marinada para um refratário pequeno, cubra bem com papel-alumínio e asse por 1 hora e 15 minutos, até que um garfo entre com quase nenhuma resistência. Retire o papel-alumínio, aumente a temperatura para 425°F (220°C) e asse por mais 10–12 minutos, até que a superfície esteja dourada e as bordas caramelizadas. Deixe descansar por 10 minutos e fatie bem fino.
Para o pão, misture a farinha, o açúcar, o fermento e 1 colher de chá de sal, depois adicione os 2 ovos e o leite morno e misture até formar uma massa irregular. Sove por 8 minutos até ficar lisa, incorpore a manteiga amolecida aos poucos e sove por mais 3–4 minutos até ficar macia e levemente pegajosa.
Cubra a massa e deixe crescer em local morno por 1–1 1/2 hora, até dobrar de volume. Amasse para retirar o ar, divida em 4 pedaços, modele em ovais de 15 cm (6 pol) e coloque em uma assadeira forrada. Cubra e deixe crescer por 45 minutos, até ficarem fofos.
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Pincele os pãezinhos com o ovo batido, salpique gergelim se desejar e asse por 18–22 minutos, até ficarem bem dourados e soar oco quando batidos. Deixe esfriar completamente antes de cortar.
Corte os pãezinhos ao meio e espalhe mostarda nos dois lados cortados. Faça camadas com a carne de porco fatiada, depois o presunto, depois o queijo e depois os picles, dividindo tudo igualmente. Feche os sanduíches e pressione levemente com a mão.
Derreta 1 colher de sopa da manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio. Grelhe dois sanduíches por vez sob uma panela com peso (ou em uma sanduicheira), por 3–4 minutos de cada lado, até o pão ficar crocante e dourado e o queijo derreter. Repita com o restante da manteiga, corte na diagonal e sirva quente.
Variante regional: Sanduíche Cubano (Sándwich cubano)
O recheio idêntico é montado em pão cubano (pan cubano) mais crocante, em vez do pão de ovos adocicado, e em Tampa algumas fatias finas de salame genovês são adicionadas entre o presunto e o queijo. Prensar e grelhar exatamente como acima, mas dê ao pão mais firme cerca de 1 minuto a mais por lado e um peso um pouco maior para que comprima adequadamente.
Notas do cozinheiro
- Resfrie a carne de porco assada antes de fatiar para poder cortá-la bem fina; fatias grossas deixam o sanduíche volumoso e difícil de prensar.
- O peso importa mais que o calor: uma panela pesada ou um tijolo embrulhado em papel-alumínio dá a casca densa e crocante que define um medianoche.
- Asse os pãezinhos com um dia de antecedência, se quiser — pão de um dia prensa melhor e absorve menos mostarda.
Sirva com
Cerveja gelada, um cortadito ou uma malta gelada, com fatias extras de picles e chips de banana-da-terra ao lado.
Antecipe e armazenamento
Asse a carne de porco e os pãezinhos com até 2 dias de antecedência; refrigere separadamente e aqueça a carne de porco delicadamente com um pouco do seu caldo. Grelhe os sanduíches montados pouco antes de servir.
