Dal de Lentilha Vermelha de Bangladesh (Mosur Dal)
মসুর ডাল Moshur DalDiga: MO-shur dahl
Mosur dal é o prato de lentilha vermelha que aparece com arroz nas refeições diárias de Bangladesh, desde almoços rápidos até jantares simples. Cozido até ficar macio e sedoso, ganha caráter com um toque final de panch phoron, cebola e alho, que lhe dá um aroma quente e amadeirado e uma cor dourada. Não há etapa de demolho, e a panela geralmente fica pronta em cerca de meia hora, então funciona bem como acompanhamento para dias de semana. Sirva com arroz cozido no vapor e deixe o tempero quente, colocado por cima, despertar o prato.
Dal de Lentilha Vermelha de Bangladesh (Mosur Dal)
মসুর ডাল, Moshur Dal
Pronuncia-se MO-shur dahl
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o dal
Para o tempero (baghar)
Modo de preparo
Enxágue as lentilhas em uma peneira de malha fina sob água corrente fria até que a água que escorre esteja quase clara, depois escorra bem.
Coloque as lentilhas escorridas em uma panela média com 3 xícaras (720 ml) de água, a cúrcuma e 3/4 de colher de chá de sal. Leve a ferver vigorosamente em fogo alto e retire qualquer espuma. Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, até que as lentilhas estejam completamente desfeitas e cremosas, 15–20 minutos. Bata levemente com um batedor ou pressione-as contra a lateral da panela.
Enquanto as lentilhas cozinham, aqueça o óleo de mostarda em uma frigideira pequena em fogo médio-alto até que ele comece a brilhar. Adicione o panch phoron e as pimentas vermelhas secas; assim que estalarem, cerca de 15 segundos, adicione a cebola e cozinhe até que as bordas fiquem douradas, 6–8 minutos. Mexa o alho e a pimenta verde, se estiver usando, e cozinhe apenas até que o alho fique levemente dourado, mais 1–2 minutos.
Despeje todo o tempero, incluindo o óleo, sobre o dal cozido e mexa. Cozinhe em fogo brando por 2–3 minutos para que os sabores se integrem; se o dal parecer grosso, mexa um pouco de água quente. Prove e ajuste o sal.
Divida entre tigelas, espalhe o coentro por cima e sirva imediatamente.
Variante regional: Masoor Dal Bhorta (মসুর ডাল ভর্তা)
Cozinhe a lentilha vermelha com menos água até ficar bem seca, depois amasse. Misture cebolas fritas crocantes, alho frito, pimentas secas esmagadas, sal e uma colher generosa de óleo de mostarda cru, trabalhando com as mãos até que a mistura se una. Sirva como acompanhamento rústico, frequentemente com panta bhat ou arroz quente cozido no vapor.
Notas do cozinheiro
- Enxágue as lentilhas até que a água fique quase clara; isso evita que o dal pronto fique amiláceo ou turvo.
- Se quiser um dal mais líquido, mexa água quente após o tempero; ele engrossará novamente ao esfriar.
- Sem panch phoron, combine quantidades iguais de sementes de erva-doce, cominho, nigela, mostarda preta e feno-grego.
Sirva com
Combine com arroz cozido no vapor, fatias de limão e uma salada de pepino e cebola; em Bangladesh, costuma acompanhar peixe frito ou vegetais.
Antecipe e armazenamento
Mantenha na geladeira por até 4 dias; dilua com água ao reaquecer porque engrossa.
