Arroz frito e lentilha Khichuri (Bhuna Khichuri)
ভুনা খিচুড়ি bhuna khichuriDiga: BHOO-nah KHI-choo-ree
Em Bangladesh, este prato de arroz e lentilha em uma panela é frequentemente feito quando o clima úmido e frio chega e um bowl quente é o que as pessoas desejam. O dal moong torrado e o ghee lhe dão um aroma amendoado e arredondado, enquanto as especiarias inteiras e os vegetais mistos adicionam profundidade salgada e um leve dulçor. O nome bhuna refere-se à etapa de fritura, quando as especiarias encontram o ghee quente antes do arroz e do dal entrarem. É uma panela prática de cozinhar: deixe o arroz de molho, torre o dal, depois cozinhe em fogo baixo até ficar grosso e fácil de colher.
Arroz frito e lentilha Khichuri (Bhuna Khichuri)
ভুনা খিচুড়ি, bhuna khichuri
Pronuncia-se BHOO-nah KHI-choo-ree
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Arroz e Dal
Especiarias Inteiras
Especiarias Moídas e Temperos
Aromáticos e Vegetais
Líquido
Modo de preparo
Lave o arroz em várias trocas de água e deixe de molho em água limpa por 30 minutos. Escorra completamente a água antes de cozinhar.
Em uma frigideira seca em fogo médio, mexa o dal moong constantemente até escurecer levemente e exalar um aroma tostado, 3-4 minutos. Enxágue o dal torrado em água fria e escorra.
Aqueça o ghee em uma panela resistente em fogo médio. Adicione a folha de louro, as pimentas vermelhas secas, as vagens de cardamomo verde, a canela e os cravos, e mexa até estourarem e exalarem aroma, cerca de 30 segundos.
Adicione o gengibre e cozinhe por 1 minuto, depois misture os tomates. Continue cozinhando, mexendo com frequência, por 4-5 minutos, até os tomates se desfazerem e o ghee aparecer nas bordas.
Polvilhe o açafrão, a pimenta vermelha em pó, o cominho, o sal e o açúcar, se estiver usando. Deixe as especiarias cozinharem por 30 segundos, depois incorpore os vegetais até ficarem uniformemente envolvidos.
Misture o dal escorrido na panela por 1 minuto. Adicione 2 xícaras (480 ml) de água quente e leve para ferver, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo até o dal estar parcialmente cozido, 8-10 minutos.
Adicione o arroz escorrido e as 2 xícaras (480 ml) restantes de água quente. Mexa e leve para ferver suavemente, depois tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar, até o arroz e o dal estarem macios e a mistura espessa mas ainda fácil de colher, 20-25 minutos. Se secar demais antes do arroz ficar macio, adicione um pouco mais de água quente.
Desligue o fogo e incorpore o garam masala. Deixe tampado por 5 minutos antes de servir.
Variante regional: Bhoger khichuri (ভোগের খিচুড়ি)
Este estilo de oferenda de templo deixa de fora cebola, alho, gengibre e pimenta vermelha. O dal moong inteiro substitui o dal partido; é cozido com arroz, ghee, ervilhas verdes, couve-flor, um pouco de açafrão e sal até ficar bem macio. Servido como prasad, tem um caráter suave, doce e sattvico.
Notas do cozinheiro
- O arroz Gobindobhog dá a textura de grão pequeno mais autêntica; se não estiver disponível, o basmati é um substituto confiável.
- O dal torrado fornece grande parte da profundidade amendoada do bhuna khichuri, então mexa com paciência em vez de acelerar a torra.
- Para uma panela mais líquida e sopuda, adicione mais ½ xícara (120 ml) de água quente junto com o arroz; para um estilo bhuna mais firme, deixe a panela destampada nos últimos minutos.
Sirva com
Sirva quente com um ovo frito ou um pouco de carne bovina bhuna por cima, finalizado com ghee extra e begun bhaja crocante (bolinhos de berinjela).
Prepare com antecedência e armazenamento
Refrigere por até 2 dias. Aqueça lentamente com um pouco de água quente e um pouco de ghee, mexendo até ficar cremoso novamente.
