Shorshe Ilish (Hilsa ao Molho de Mostarda)
সর্ষে ইলিশ Shorshe IlishDiga: SHOR-sheh EE-lish
Shorshe Ilish é o que as cozinhas bengalis procuram quando o hilsa, o peixe nacional de Bangladesh, está no seu melhor — rico, cheio de espinhas e que vale o esforço. Os filés vão para um molho de sementes de mostarda intensificado com pimentas verdes, sementes de nigela e óleo de mostarda cru, para que cada garfada seja picante, ardida e profundamente saborosa. Jantar de dia de semana ou peça central de celebração, não precisa de mais nada além de arroz quente no vapor.
Shorshe Ilish (Hilsa ao Molho de Mostarda)
সর্ষে ইলিশ, Shorshe Ilish
Pronuncia-se SHOR-sheh EE-lish
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Deixe as sementes de mostarda de molho em 1/4 xícara (60 ml) da água morna por 15 minutos. Coloque as sementes e o líquido do molho no copo do liquidificador com 1 pimenta verde e 1/2 colher de chá de sal, e bata até formar uma pasta espessa e homogênea, adicionando mais um pouco de água se as lâminas tiverem dificuldade.
Cubra os filés de hilsa dos dois lados com 1/2 colher de chá de cúrcuma e 1/2 colher de chá de sal, e deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça 3 colheres de sopa do óleo de mostarda em uma panela larga e de fundo grosso em fogo médio até que ele brilhe e o sabor cru e agressivo suavize. Espalhe as sementes de nigela e deixe que crepitem e estourem por 10-15 segundos.
Adicione a pasta de mostarda e mexa continuamente por 2-3 minutos, até que seu aroma pungente se acalme. Incorpore o restante 1/2 colher de chá de cúrcuma e o restante da água morna, prove, tempere com mais sal se necessário, e deixe ferver suavemente.
Disponha os filés de hilsa na panela em uma única camada, regue um pouco do molho por cima e acomode 3 pimentas verdes cortadas. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10-12 minutos, regando o peixe uma ou duas vezes, até que a carne fique opaca e se desfaça no ponto mais grosso.
Retire a panela do fogo e deixe tampada por 5 minutos. Finalize regando o peixe com as últimas 2 colheres de sopa de óleo de mostarda cru, e algumas pimentas verdes cortadas extras se quiser mais ardência.
Variante regional: Bhapa Ilish (Hilsa no Vapor com Coco e Sementes de Papoula)
Comece com a mesma pasta de mostarda, depois incorpore 4 colheres de sopa de iogurte azedo, 3 colheres de sopa de coco fresco ralado e 1 1/2 colher de sopa de pasta de sementes de papoula. Passe o peixe nessa mistura, acomode em uma marmita de aço com tampa bem vedada junto com pimentas verdes e óleo de mostarda, e cozinhe no vapor sobre água fervente — ou em panela de pressão — por cerca de 20 minutos, ou 2 assobios, até que esteja cozido.
Notas do cozinheiro
- Deixar de molho por 15 minutos tira o amargor das sementes de mostarda, mas pare de triturar assim que a pasta estiver homogênea — processar demais deixa o molho agressivo.
- O hilsa seca rapidamente, então retire a panela do fogo enquanto o centro ainda estiver úmido e sedoso; um minuto a menos é melhor que um minuto a mais.
- Aquela última colher de óleo de mostarda não cozido dá o toque característico do prato, então não pule. Se for difícil encontrar óleo de mostarda, cozinhe com um óleo neutro e finalize com óleo de mostarda de grau alimentício, se conseguir.
Sirva com
Arroz gobindobhog ou jasmim no vapor, simples e quente, acompanhado de um pedaço de limão e algumas pimentas verdes cortadas extras.
Prepare com antecedência e armazenamento
Fica melhor direto da panela; guarde as sobras na geladeira por no máximo 24 horas e aqueça delicadamente em uma panela tampada com um pouco de água.
