Fuchka bengali (Fuchka)
ফুচকা FuchkaDiga: FOOCH-kah
Em Dhaka, o fuchka aparece quando a tarde esfria: os vendedores nos carrinhos de rua abrem puris fritos ocos de sêmola, colocam purê de batata e ervilhas brancas cozidas com cebola, pimenta verde e coentro, e depois adicionam água de tamarindo gelada. Comido em uma única mordida, ele entrega crocância, tempero suave e um respingo agudo azedo-picante de uma só vez. Para cozinheiros caseiros, a chave prática é manter os puris crocantes e a água de tamarindo bem gelada, recheando cada casquinha apenas no momento de servir.
Fuchka bengali (Fuchka)
ফুচকা, Fuchka
Pronuncia-se FOOCH-kah
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os puris
Para o recheio
Para a água de tamarindo
Modo de preparo
Para as casquinhas, misture a sêmola, o maida, o bicarbonato de sódio e o sal. Incorpore o óleo à mistura seca com as pontas dos dedos, depois adicione a água morna aos poucos e sove até obter uma massa firme e homogênea. Deixe descansar sob um pano úmido por 20–30 minutos.
Corte a massa em cerca de 30 porções e modele cada uma em uma bolinha. Abra cada bolinha sobre uma superfície levemente untada com óleo em um disco fino de cerca de 2 polegadas (5 cm) de diâmetro, e mantenha os discos sob um pano para que fiquem macios.
Coloque 2–3 polegadas (5–7 cm) de óleo em uma panela funda e aqueça a 350°F (175°C). Adicione alguns discos por vez e mexa-os com uma escumadeira para que inflem; frite por 1–2 minutos até ficarem crocantes e dourados, depois retire-os sobre papel-toalha.
Se usar ervilhas secas, cubra-as com água e deixe de molho por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Escorra, adicione água fresca e cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos até ficarem macias, mas ainda inteiras; escorra novamente. Ervilhas já cozidas não precisam de molho nem de cozimento.
Em uma tigela, amasse grosseiramente as batatas cozidas e as ervilhas cozidas juntas. Misture a cebola roxa, as pimentas verdes, o coentro, o cominho torrado, o chaat masala, o sal negro e o sal comum, depois prove e ajuste.
Para a água de tamarindo, deixe a polpa de tamarindo de molho em 1 xícara (240 ml) da água morna por 15 minutos; amasse e passe por uma peneira. Adicione as 2 xícaras (480 ml) restantes de água fria, o jaggery, o cominho torrado, o chaat masala, o sal negro, o sal comum, a pimenta em pó e a hortelã/coentro, mexendo até o jaggery dissolver.
Na hora de servir, faça uma pequena abertura no topo de um puri com o polegar. Coloque 1–2 colheres de chá do recheio de batata e ervilha, depois mergulhe o puri recheado na água de tamarindo ou coloque um pouco dentro dele. Coma imediatamente, um puri por vez.
Variante regional: Fuchka com grão-de-bico (chola fuchka)
Substitua as ervilhas brancas por 1 xícara (180 g) de grão-de-bico preto cozido (kala chana). Misture 1 colher de sopa de polpa de tamarindo ao recheio de batata e grão-de-bico e use 3–4 pimentas verdes para um resultado mais ácido e picante. Nada mais no método muda.
Notas do cozinheiro
- Escolha sêmola fina em vez de grossa para que os puris inflem de forma confiável. Se o tempo for curto, puris de fuchka prontos podem ser fritos ou crocantes seguindo as instruções da embalagem; o recheio e a água de tamarindo sustentam o prato.
- A acidez da polpa de tamarindo varia, então comece com 2 colheres de sopa de jaggery e adicione mais se a água estiver muito ácida.
- Deixe os puris fritos esfriarem completamente antes de guardá-los em um recipiente hermético; eles mantêm a crocância por 2–3 dias. Recheie-os apenas quando for comer, pois as casquinhas amolecem rapidamente.
Sirva com
Este é um lanche de rua independente; coloque água de tamarindo extra ao lado e ofereça um pedaço de limão. Nenhum acompanhamento é tradicional.
Prepare com antecedência e armazenamento
Os puris podem ser fritos com até 2 dias de antecedência e guardados em um recipiente hermético. O recheio e a água de tamarindo podem ser preparados com até um dia de antecedência e refrigerados; recheie as casquinhas apenas pouco antes de servir.
