Iogurte Doce Bangladeshi (Mishti Doi)
মিষ্টি দই Mishti DoiDiga: MISH-tee doy
Um iogurte firme com tons de caramelo de Bengala, o mishti doi tem uma longa associação com Bogura, onde o leite e os potes de barro ajudam a criar sua cor marrom e sua textura densa e lisa. É um doce de casamento e festival e uma sobremesa comum no final de uma refeição especial, geralmente apresentado em um pequeno pote de barro. O leite integral é cozido até engrossar, adoçado com açúcar caramelizado e fermentado com uma colher de iogurte, resultando em um iogurte levemente ácido e aromático, firme o suficiente para ser cortado.
Iogurte Doce Bangladeshi (Mishti Doi)
মিষ্টি দই, Mishti Doi
Pronuncia-se MISH-tee doy
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma panela pesada, combine o leite com 1/2 xícara (100 g) do açúcar. Aqueça em fogo médio e mexa até o açúcar dissolver. Reduza o fogo e continue cozinhando, mexendo com frequência e limpando as laterais da panela, por 30-35 minutos, até o volume reduzir aproximadamente pela metade e o leite ficar visivelmente mais grosso.
Enquanto isso, comece o caramelo em uma panela pequena e pesada: adicione a última 1/4 xícara (50 g) de açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio, movendo a panela em círculos, mas sem mexer, por 3-5 minutos, até a calda ficar âmbar escuro. Retire do fogo.
Despeje o caramelo quente no leite engrossado com cuidado, mantendo o rosto e as mãos afastados, pois ele vai borbulhar. Mexa até não restar caramelo e o leite ficar com um tom marrom claro, depois deixe borbulhar suavemente por 2-3 minutos. Retire a panela do fogo.
Deixe a mistura esfriar até ficar morna, 40-45°C (105-115°F); a ponta de um dedo limpo deve ficar confortável nela por 5 segundos. Misture qualquer película que se forme de volta ao líquido.
Coloque o iogurte em uma tigela pequena, adicione 2-3 colheres de sopa do leite morno e bata até não restarem grumos. Volte isso para a panela e incorpore delicadamente, parando assim que estiver uniforme.
Coloque a mistura em seis potes de barro ou ramequins de 150-180 ml (5-6 oz) cada. Cubra cada pote com uma tampa ou papel-alumínio.
Mova os potes cobertos para um local quente e sem correntes de ar, como um forno apenas com a luz piloto acesa, uma caçarola fechada ou um canto abrigado. Deixe descansar por 6-8 horas ou durante a noite; estarão prontos quando a superfície estiver firme e o pote inteiro se mover apenas ligeiramente como um corpo único.
Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de comer. Sirva gelado, diretamente do pote.
Variante regional: Mishti Doi de Açúcar de Palma (Gur-er Mishti Doi)
Use 3/4 xícara (120 g) de açúcar de palma ralado ou açúcar mascavo escuro em vez do açúcar e do caramelo. Mexa no leite quente reduzido até derreter, pule a etapa do caramelo, depois esfrie e adicione a cultura como acima. Esta versão é um pouco mais macia e tem um sabor forte de melaço, e é especialmente popular no inverno.
Notas do cozinheiro
- Potes de barro novos não esmaltados devem ser deixados de molho por 30 minutos e depois secos antes do primeiro uso; eles podem conferir uma nota terrosa e absorver parte do soro.
- Nunca misture o fermento ao leite quente; ele deve estar morno, caso contrário as culturas vivas serão mortas.
- Para acelerar a firmeza, coloque os potes cobertos sobre uma grelha de vapor acima de água fervendo suavemente por 20-25 minutos, depois deixe em temperatura ambiente por 3-4 horas antes de refrigerar.
Sirva com
Sirva gelado em seu pote de barro; se quiser, adicione um pouco de açúcar de palma ou alguns pistaches.
Prepare com antecedência e armazenamento
Cubra e leve à geladeira por até 4 dias; não é recomendado congelar.
