Pudim de Coco Porto-riquenho (Tembleque)
Tembleque Diga: tem-BLEH-keh
Tembleque é o pudim de coco trêmulo de Porto Rico, nomeado a partir de temblar, 'tremer', porque um bem firme treme quando o prato é tocado. O amido de milho engrossa o coco adoçado em um creme brilhante e fatiável que não precisa de forno nem de ovos. Ele aparece nas mesas de Natal e festas de aniversário, e com a mesma frequência em uma terça-feira comum, gelado e polvilhado com canela. O sabor é de coco puro tostado e doce, a textura é suave e leve, e leva apenas vinte minutos no fogão.
Pudim de Coco Porto-riquenho (Tembleque)
Tembleque
Pronuncia-se tem-BLEH-keh
- Serve
- 6
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Pudim
Para finalizar
Modo de preparo
Despeje o creme de coco e a água em uma panela média e bata com um batedor até misturar bem. Incorpore o açúcar, o amido de milho e o sal, batendo até ficar completamente homogêneo e sem grumos secos, então adicione o pau de canela.
Coloque a panela em fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente com uma colher de pau e raspando o fundo e os cantos, até a mistura engrossar e borbulhar lentamente nas bordas, de 8 a 10 minutos. Está pronto quando cobre bem a colher e uma colher passada pelo fundo deixa uma linha limpa por um instante.
Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, ainda mexendo, por mais 2 a 3 minutos, até o pudim ficar brilhante, bem espesso e não ter mais gosto de amido.
Retire a panela do fogo, retire o pau de canela e incorpore a baunilha. Despeje em um refratário quadrado de 8 polegadas (20 cm) ou em seis ramequins pequenos, alisando a superfície com uma espátula.
Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, até não soltar mais vapor, então cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
O pudim está firme quando estiver consistente ao toque e tremer levemente como um todo quando o refratário for tocado. Corte em quadrados no próprio refratário, ou passe uma faca fina ao redor da borda e desenforme em um prato.
Polvilhe generosamente com canela em pó pouco antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros colocam uma tira de casca de laranja na panela junto com o pau de canela, ou misturam uma colher de chá de rum escuro com a baunilha; alguns incorporam coco tostado para textura extra.
Notas do cozinheiro
- Bata o amido de milho no líquido frio antes de levar a panela ao fogo; depois que estiver quente, mexa sem parar e raspe os cantos para que não se formem grumos ou pontos queimados.
- Use coco em lata integral e sem açúcar, não o misturador de coquetel adoçado também vendido como crema de coco, e bata bem a lata primeiro, pois a gordura se separa e se acumula no topo.
- Gelar durante a noite para quadrados limpos e bem cortados, e limpar a faca entre os cortes.
Sirva com
Sirva gelado, polvilhado com canela, com uma xícara de café porto-riquenho ou um pequeno copo de rum.
Antecipe e armazene
Cubra e leve à geladeira por até 3 dias; polvilhe com canela pouco antes de servir.
