Sushi enrolado à mão (Temaki-zushi)
手巻き寿司 temaki-zushiDiga: teh-MAH-kee ZOO-shee
Temaki-zushi é o sushi relaxado enrolado à mão do Japão: uma folha crocante de nori em forma de cone na mão, recheada com arroz avinagrado, tiras de peixe fresco e vegetais crocantes. É um favorito em casa e em festas, especialmente quando a mesa está cheia e todos podem montar seu próprio cone. O nori permanece crocante, o arroz é levemente agridoce, e cada mordida é fresca, refrescante e satisfatória, com uma pitada de wasabi e molho de soja.
Sushi enrolado à mão (Temaki-zushi)
手巻き寿司, temaki-zushi
Pronuncia-se teh-MAH-kee ZOO-shee
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, peixe, soja, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Arroz de sushi
Recheios e nori
Para servir
Modo de preparo
Coloque o arroz em uma tigela grande e lave sob água fria, esfregando delicadamente, até que a água saia quase transparente. Escorra bem e transfira para uma panela pesada com a água.
Leve para ferver em fogo médio-alto, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa, depois retire do fogo e deixe descansar, tampado, por 10 minutos.
Enquanto o arroz descansa, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em uma tigela pequena até dissolver. Espalhe o arroz quente em uma tigela larga e rasa, regue com a mistura de vinagre e misture delicadamente com uma espátula de arroz ou espátula, enquanto abana até ficar brilhante e apenas morno.
Disponha o atum, o salmão, o pepino, o abacate, o takuan, as cebolinhas e as sementes de gergelim em uma travessa ou tábua. Mantenha o peixe cru refrigerado até a hora de servir.
Corte cada folha de nori ao meio no sentido da largura e empilhe as metades com o lado brilhante para baixo. Coloque o molho de soja, o wasabi e o gengibre em conserva em pequenas tigelas de servir.
Para fazer um temaki, molhe uma mão com água, coloque meia folha de nori na outra mão e espalhe cerca de 1/4 de xícara (50 g) de arroz sobre o lado esquerdo, deixando uma borda de 2,5 cm (1 polegada). Coloque algumas tiras de peixe, vegetais e uma pitada de cebolinha e gergelim diagonalmente sobre o arroz.
Dobre o canto inferior esquerdo do nori sobre o recheio em direção ao canto superior direito, depois enrole em um cone crocante, selando a borda com um grão de arroz. Coma imediatamente enquanto o nori estiver crocante, mergulhando no molho de soja com um pouco de wasabi.
Repita com o nori, o arroz e os recheios restantes, e sirva imediatamente com gengibre em conserva.
Variantes regionais
Camarão cozido, enguia grelhada ou tamagoyaki podem substituir o peixe cru; temaki vegetariano geralmente combina pepino, abacate, daikon em conserva e folhas de shiso.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o arroz em temperatura ambiente, não frio; o arroz frio fica firme e perde a textura brilhante.
- Não encha demais os cones, ou o nori vai rasgar; dois ou três pedaços de peixe e um pouco de vegetal são suficientes.
- Use peixe grau sashimi de um fornecedor confiável e mantenha refrigerado até o momento da montagem.
Sirva com
Molho de soja, wasabi e gengibre em conserva, com chá verde ou cerveja.
Prepare com antecedência e armazenamento
Tempere o arroz com até 2 horas de antecedência e mantenha coberto em temperatura ambiente; prepare os recheios pouco antes de servir. Monte os temaki apenas à mesa.
