Pastel romeno de queijo (Plăcintă cu brânză)
Plăcintă cu brânză Diga: pluh-CHEEN-tuh koo BRUN-zuh
Plăcintă cu brânză é um pastel romeno recheado feito com uma massa fina e maleável enrolada em torno de um recheio salgado de queijo de ovelha, queijo fresco, ovos e endro. Pertence a uma ampla família de plăcintă — doce ou salgada — vendida em mercados, feita em casa e consumida como lanche, refeição leve ou café da manhã. Frita em frigideira até ficar crocante e dourada, tem uma mastigação macia por dentro e um centro rico e salgado de queijo. O endro e a pimenta-do-reino mantêm o recheio fresco, enquanto a crosta quente o torna profundamente reconfortante.
Pastel romeno de queijo (Plăcintă cu brânză)
Plăcintă cu brânză
Pronuncia-se pluh-CHEEN-tuh koo BRUN-zuh
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio de queijo
Para fritar
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal com um batedor. Adicione a água morna, o óleo de girassol e o vinagre, misture até formar uma massa irregular, depois sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8–10 minutos até ficar lisa, elástica e não mais pegajosa; cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Em uma tigela, combine a telemea esfarelada, o brânză de vaci, os ovos, o creme de leite azedo, o endro e a pimenta-do-reino. Misture até ficar espalhável, mas não líquido; se a mistura parecer úmida, escorra bem os queijos antes de misturar.
Divida a massa em 8 pedaços iguais e mantenha-os cobertos. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra um pedaço em um círculo fino de 20 cm (8 polegadas), depois repita com o restante da massa conforme for trabalhando.
Coloque cerca de 1/3 xícara (75 g) do recheio em uma metade de cada círculo, deixando uma borda de 1 cm (1/2 polegada). Dobre a massa sobre o recheio, pressione para tirar o ar e sele a borda com um garfo ou com os dedos.
Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) do óleo de girassol em uma frigideira grande em fogo médio. Frite os pastéis em lotes, adicionando mais óleo se necessário, por 2–3 minutos de cada lado até ficarem bem dourados e crocantes nas bordas; escorra em papel-toalha.
Sirva quente, enquanto a crosta ainda estiver crocante e o recheio de queijo estiver quente.
Variantes regionais
Versões doces usam maçã ralada com canela ou purê de abóbora adoçado; a plăcintă de repolho é recheada com repolho e cebola refogados. Os mesmos pastéis podem ser assados a 400°F (200°C) por 20–25 minutos em vez de fritos em frigideira.
Notas do cozinheiro
- Escorra bem a telemea e o queijo fresco; um recheio úmido pode fazer a massa rasgar durante a fritura.
- Pressione para tirar o ar antes de selar cada pastel e aperte bem as bordas para que o queijo não vaze para o óleo.
- Mantenha a frigideira em fogo médio; fogo alto demais doura a crosta antes que o recheio esteja aquecido por completo.
Sirva com
Sirva quente com creme de leite azedo ou iogurte natural e uma salada simples de tomate e pepino.
Antecipe e armazene
Os pastéis não assados podem ser refrigerados por até 1 dia; frite ou asse pouco antes de servir. Reaqueça as sobras em uma frigideira seca em fogo médio ou em forno a 350°F (175°C) até ficarem crocantes.
