Bolinhos fritos com mel argelinos (Khfaf)
خفاف KhfafDiga: khuh-FAF
Khfaf é um doce tradicional argelino de pequenas bolas de massa frita levedada. Elas são fritas até dourar e depois mergulhadas em mel morno e finalizadas com gergelim. A massa é perfumada com água de flor de laranjeira, dando uma delicada nota floral. Khfaf são especialmente populares durante o Ramadã e em casamentos e celebrações de Eid, quando bandejas desses docinhos com mel são compartilhadas com chá. Sua casquinha crocante e o interior macio e aerado os tornam irresistíveis. São melhores apreciados fresquinhos, enquanto o mel ainda está brilhante.
Bolinhos fritos com mel argelinos (Khfaf)
خفاف, Khfaf
Pronuncia-se khuh-FAF
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para fritar e cobrir
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha, a sêmola, o açúcar, o fermento e o sal. Em uma jarra, bata os ovos, o leite, a água de flor de laranjeira e a manteiga derretida. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa até formar uma massa macia.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica. Se estiver pegajosa, adicione um pouco de farinha; a massa deve ser macia, mas não grudenta. Coloque em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe crescer em local morno por 1 a 1 1/2 horas, até dobrar de volume.
Sove a massa para retirar o ar e divida em pedaços do tamanho de uma noz (cerca de 2,5 cm). Enrole cada pedaço em uma bolinha lisa. Coloque em uma assadeira, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela funda a 175°C (350°F). Frite as bolinhas em lotes, virando, por 2–3 minutos até ficarem bem douradas e infladas. Elas devem soar ocas quando batidas. Escorra em papel-toalha.
Enquanto frita, aqueça o mel com a água de flor de laranjeira em uma panela pequena em fogo baixo até ficar fluido, mas sem ferver. Mantenha aquecido.
Assim que as bolinhas forem escorridas, mergulhe-as no mel morno e vire para cobrir. Deixe de molho por 1–2 minutos, depois retire com uma escumadeira, deixando o excesso de mel escorrer.
Polvilhe generosamente com gergelim torrado e coloque em um prato de servir. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam uma pitada de canela em pó ou algumas gotas de água de rosas ao mel. Um pouco de sêmola fina na massa deixa a casquinha levemente mais crocante.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo de fritura a 175°C (350°F) constante; se estiver muito quente, o exterior doura antes do centro cozinhar.
- O mel morno adere melhor; não deixe ferver ou engrossará demais.
- Torre o gergelim em uma panela seca em fogo médio por 1–2 minutos, até perfumar, e deixe esfriar antes de usar.
Sirva com
Chá de menta ou café forte.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumir no mesmo dia. Guarde as sobras em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 dia; aqueça brevemente em forno baixo para amaciar o mel.
