Nachos
Nachos Diga: NAH-chohs
Nachos são o petisco mais simples e sociável do México: chips crocantes de tortilha de milho fritos, cobertos com queijo derretido e fatias de jalapeño em conserva. Foram criados em Piedras Negras, Coahuila, na década de 1940, e o original ainda é o melhor — sem creme de leite azedo, sem guacamole, nada que amoleça os chips. Cada chip permanece crocante sob uma camada de queijo que se estica quando você o afasta. Sirva-os quentes do forno, no centro da mesa, para todos compartilharem.
Nachos
Nachos
Pronuncia-se NAH-chohs
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os chips
Para as coberturas
Modo de preparo
Corte cada tortilha em seis triângulos. Despeje o óleo em uma panela funda e pesada até cerca de 5 cm (2 polegadas) de profundidade e aqueça a 175°C (350°F); um pedaço de tortilha jogado dentro deve chiar imediatamente e subir à superfície.
Frite os triângulos em lotes de 12 a 15 por 60 a 90 segundos, mexendo delicadamente, até ficarem dourados claros e rígidos — eles ficam mais crocantes ao escorrer. Retire-os com uma escumadeira sobre papel-toalha e salgue-os enquanto quentes. Repita com o restante.
Aqueça o forno a 220°C (425°F) ou ligue o grill. Espalhe os chips em uma assadeira em uma única camada solta, sobrepondo apenas levemente.
Se usar o feijão refrito, aqueça-o com um pouco de água até ficar cremoso, então distribua pequenas colheradas de chá sobre os chips.
Espalhe o queijo ralado uniformemente sobre os chips, deixando um pouco cair entre eles, mas mantendo a camada fina o suficiente para derreter completamente.
Asse por 6 a 8 minutos, ou gratine por 3 a 4 minutos, até o queijo derreter completamente, ficar brilhante e borbulhar nas bordas — observe atentamente sob o grill para que não doure demais.
Retire a assadeira e pressione as fatias de jalapeño no queijo quente imediatamente. Deslize os nachos para uma travessa aquecida, ou sirva diretamente da assadeira, imediatamente.
Variante regional: Nachos de picadillo (estilo Piedras Negras)
Doure 225 g (8 oz) de carne moída com 1/2 cebola picada e 1 dente de alho, depois adicione 1 tomate picado, 1 colher de chá de cominho em pó e sal e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos até engrossar. Coloque o picadillo quente sobre os chips antes de adicionar o queijo, então asse como acima. Finalize com os jalapeños e uma pitada de cebola branca finamente picada.
Notas do cozinheiro
- Tortilhas de milho de um dia para o outro ou ligeiramente secas absorvem menos óleo e ficam mais crocantes.
- Rale o queijo você mesmo a partir de um bloco; queijo pré-ralado é polvilhado com amido e derrete granuloso.
- Nunca empilhe os nachos com mais de duas camadas de chips — os de baixo cozinham no vapor em vez de ficarem crocantes.
Sirva com
Cerveja gelada, uma michelada ou água fresca; em Piedras Negras, são consumidos como petisco compartilhado antes da refeição principal.
Antecipe e armazenamento
Os chips fritos duram 2 dias em uma lata hermética; monte e derreta o queijo pouco antes de servir, pois nachos não reaquecem bem.
