Pãezinhos Romanos de Creme (Maritozzi con la Panna)
Maritozzi con la panna Diga: mah-ree-TOT-see kohn lah PAHN-nah
Maritozzi con la panna são pãezinhos macios e doces no estilo brioche de Roma que são abertos e generosamente recheados com creme de leite batido levemente adoçado. Um querido café da manhã ou lanche da tarde em todo o Lazio, eles são especialmente populares durante o Carnaval e na Terça-feira Gorda. A massa com fermento é enriquecida com ovos, manteiga e um toque de mel, dando aos pãezinhos uma migalha macia e perfumada que equilibra perfeitamente o creme fresco e aerado. Seu nome vem de "marito" (marido), pois eram tradicionalmente um presente de um noivo para sua futura esposa.
Pãezinhos Romanos de Creme (Maritozzi con la Panna)
Maritozzi con la panna
Pronunciado mah-ree-TOT-see kohn lah PAHN-nah
- Rende
- 8
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Whipped Cream Filling
Modo de preparo
Na tigela de uma batedeira com gancho para massa, combine a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione os ovos, o leite morno, o mel e a baunilha. Misture em velocidade baixa até formar uma massa desgrenhada.
Aumente para velocidade média e sove por 5 minutos. Adicione a manteiga amolecida uma colher de sopa de cada vez, esperando até que cada pedaço seja incorporado antes de adicionar o próximo. Continue sovando até que a massa fique lisa, elástica e se solte das laterais da tigela, cerca de 7-10 minutos mais.
Transfira a massa para uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 1/2 a 2 horas.
Divida a massa em 8 pedaços iguais (cerca de 3 oz / 85 g cada). Modele cada um em uma bola lisa, depois alongue suavemente em um oval. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra frouxamente e deixe crescer até ficarem fofos, cerca de 45-60 minutos.
Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Pincele os pãezinhos levemente com a mistura de ovo e polvilhe com açúcar pérola se estiver usando. Asse por 18-22 minutos até ficarem dourados e a temperatura interna atingir 190°F (88°C). Esfrie completamente em uma grade.
Quando estiver pronto para servir, combine o creme de leite bem frio, o açúcar de confeiteiro e a baunilha em uma tigela gelada. Bata até formar picos firmes.
Abra cada pãozinho resfriado horizontalmente, deixando um lado preso como uma dobradiça. Coloque generosamente o creme batido no centro com um saco de confeitar ou colher para que transborde.
Polvilhe levemente os topos com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Em algumas padarias romanas, uma versão mais leve usa creme chantilly estabilizado com um pouco de gelatina, enquanto versões modernas às vezes adicionam gotas de chocolate à massa ou um fio de calda de chocolate sobre o creme.
Notas do cozinheiro
- Para os pãezinhos mais leves, pese a farinha e não sove demais após adicionar a manteiga.
- Os pãezinhos podem ser assados com um dia de antecedência e armazenados em um recipiente hermético; recheie com creme pouco antes de servir para a melhor textura.
- Use creme bem frio e uma tigela gelada para o creme batido mais estável.
Sirva com
Espresso ou cappuccino; às vezes combinado com morangos frescos.
Fazer com antecedência e armazenamento
Asse os pãezinhos com até 1 dia de antecedência e armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente. Bata o creme e recheie pouco antes de servir. Maritozzi recheados são melhores consumidos no mesmo dia.
