Rillettes de Porco (Rillettes de Porc)
Rillettes de porc Diga: ree-YET de POR
Rillettes de porc é um clássico aperitivo francês do Vale do Loire, especialmente em torno de Tours e Le Mans. O ombro de porco é cozido lentamente por horas em sua própria gordura até ficar derretidamente macio, depois desfiado e compactado em potes com a banha derretida. O resultado é um patê rico e rústico com sabor salgado profundo e textura sedosa que derrete na língua. Tradicionalmente servido em temperatura ambiente em pão crocante, é um item básico da charcutaria francesa e torna qualquer reunião casual especial.
Rillettes de Porco (Rillettes de Porc)
Rillettes de porc
Pronunciado ree-YET de POR
- Rende
- 8
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 4 h
- Total
- 4 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque os cubos de ombro de porco e os pedaços de toucinho em uma grande panela holandesa pesada. Adicione o sal, a pimenta, as folhas de louro, o tomilho, a chalota, o alho, a noz-moscada e o cravo-da-índia.
Tampe a panela e cozinhe em fogo bem baixo por 3½ a 4 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja completamente macia e se desfaça quando pressionada com um garfo. Não deixe ferver.
Remova as folhas de louro, os ramos de tomilho, a chalota e o alho. Usando dois garfos ou um espremedor de batatas, desfie a carne diretamente na panela enquanto ainda estiver quente, misturando bem com a gordura derretida.
Prove e ajuste o tempero se necessário. A mistura deve estar bem temperada e ligeiramente super temperada enquanto estiver quente porque os sabores amadurecem à medida que esfria.
Compacte as rillettes quentes firmemente em potes ou ramequins limpos, pressionando para remover bolsos de ar. Despeje uma camada fina da gordura derretida restante por cima para selar.
Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois tampe e refrigere por pelo menos 24 horas antes de servir para permitir que os sabores se desenvolvam.
Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir para que as rillettes se espalhem facilmente.
Variantes regionais
Em Le Mans, as rillettes são frequentemente feitas um pouco mais grossas, enquanto as versões de Tours tendem a ser mais suaves. Alguns cozinheiros adicionam um pouco de vinho branco ou Armagnac durante o cozimento para maior profundidade.
Notas do cozinheiro
- Use uma panela pesada com tampa bem ajustada e mantenha o fogo o mais baixo possível; o cozimento lento é o que dá às rillettes sua textura sedosa.
- Receitas tradicionais às vezes incluem uma pequena quantidade de água no início para ajudar a derreter a gordura; adicione ½ xícara (120 ml) se sua carne parecer muito magra.
- As rillettes se conservam por até 2 semanas na geladeira sob a camada de gordura ou podem ser congeladas por até 3 meses.
Sirva com
Baguete crocante, cornichons e mostarda grossa
Fazer com antecedência e armazenamento
Melhor feita 1–2 dias antes. Conserva-se refrigerada por até 2 semanas sob a camada de gordura; leve à temperatura ambiente antes de servir.
