Pudim de Leite Condensado
Pudim de leite condensado Diga: poo-DEEN dee LAY-tee kon-den-SAH-doo
Pudim de leite condensado é a sobremesa mais amada do Brasil: um creme sedoso e denso feito de leite condensado, leite integral e ovos, assado em banho-maria e desenformado sobre um molho de caramelo escuro que se acumula ao redor. Ele aparece em almoços de domingo, festas de aniversário e mesas de feriado em todo o país, sempre gelado e cortado em fatias. A textura fica entre o flan e o cheesecake — suave, rica e levemente doce contra o caramelo amargo — e o topo âmbar brilhante faz parecer muito mais difícil de fazer do que é.
Pudim de Leite Condensado
Pudim de leite condensado
Pronuncia-se poo-DEEN dee LAY-tee kon-den-SAH-doo
- Serve
- 8
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o caramelo
Para o creme
Modo de preparo
Faça o caramelo. combine o açúcar e a água em uma panela pequena e pesada em fogo médio e mexa apenas até o açúcar dissolver, cerca de 2 minutos. Pare de mexer e cozinhe, girando a panela ocasionalmente, até a calda ficar com uma cor âmbar escura e cheirar a tostado, de 8 a 10 minutos.
Trabalhando rápida e cuidadosamente, despeje o caramelo quente em uma forma de buraco central de 23 cm (9 polegadas) ou forma de anel de 2 L (8 xícaras), inclinando para cobrir o fundo e cerca de 2,5 cm (1 polegada) das laterais. Ele endurece rápido, então mova-se rapidamente, depois deixe esfriar e endurecer enquanto você faz o creme.
Aqueça o forno a 175°C (350°F) e coloque uma chaleira de água para ferver. Combine o leite condensado, o leite, os ovos, a baunilha (se estiver usando) e o sal no liquidificador e bata em velocidade baixa por cerca de 1 minuto, apenas até ficar completamente homogêneo — bater demais incorpora ar.
Coe o creme em uma peneira fina para dentro da forma caramelizada, pressionando qualquer pedaço mais grosso. Bata a forma levemente na bancada e retire qualquer espuma da superfície com uma colher.
Coloque a forma dentro de uma assadeira e despeje água fervente na assadeira até atingir cerca de metade da altura da forma. Cubra a forma frouxamente com papel-alumínio, se desejar, para manter o topo claro.
Asse por 50 a 60 minutos, até o creme firmar cerca de 2,5 cm (1 polegada) a partir da borda e o centro ainda tremer levemente quando você balançar a forma; uma faca fina inserida perto da borda deve sair limpa.
Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora, depois leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite, até ficar firme e frio por completo.
Para desenformar, passe uma faca fina ao redor das bordas interna e externa. Coloque um prato fundo com borda sobre a forma e vire firmemente em um único movimento; levante a forma e deixe o molho de caramelo escorrer sobre o pudim. Corte com uma faca molhada e sirva o molho sobre cada porção.
Variante regional: Pudim de coco (Pudim de coco)
Substitua 1/2 xícara (120 ml) do leite por 1/2 xícara (120 ml) de leite de coco e adicione 1/2 xícara (40 g) de coco ralado fino sem açúcar ao creme batido, mexendo após coar. Asse e gele exatamente como acima; o coco se acomoda ligeiramente, dando uma versão mais densa e tropical que costuma ser servida com um pouco mais de caramelo.
Notas do cozinheiro
- Bata o creme na velocidade mais baixa e coe — o ar preso é o que causa os furinhos no pudim.
- O banho-maria deve estar quente quando entrar no forno; um banho frio deixa o creme granuloso e demora a firmar.
- Deixe na geladeira durante a noite, se puder: um pudim bem gelado desenforma limpo e corta sem desmoronar.
Sirva com
Café brasileiro forte, ou um pequeno copo de vinho do Porto gelado ou espumante em uma mesa de festa.
Prepare com antecedência e armazenamento
Mantenha o pudim assado e ainda na forma coberto na geladeira por até 3 dias; desenforme e despeje o caramelo pouco antes de servir.
