Lulas com Sal e Pimenta (Salt and Pepper Calamari)
Salt and Pepper Calamari Diga: salt and PEP-er kal-uh-MAR-ee
Lulas com sal e pimenta são um petisco favorito de pubs e restaurantes australianos: anéis e tentáculos de lula macios, polvilhados com uma cobertura apimentada de amido de milho, fritos até ficarem crocantes e misturados com alho, pimenta e cebolinha. A casquinha é leve e crocante, enquanto a lula permanece suculenta. É servida quente com gomos de limão e uma bebida gelada, tornando-se uma entrada ou petisco de bar muito apreciado. De cozimento rápido, é melhor consumida direto da frigideira, enquanto a cobertura está no ponto mais crocante.
Lulas com Sal e Pimenta (Salt and Pepper Calamari)
Salt and Pepper Calamari
Pronuncia-se salt and PEP-er kal-uh-MAR-ee
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as lulas
Para fritar e a cobertura aromática
Para servir
Modo de preparo
Seque bem a lula com papel-toalha. Corte os tubos em anéis de 1 cm (1/2 polegada); deixe os tentáculos pequenos inteiros e corte ao meio os maiores.
Em uma tigela larga, bata o amido de milho, o sal marinho, a pimenta-do-reino e a pimenta-do-reino branca até misturar bem.
Aqueça as 4 xícaras (1 L) de óleo vegetal em uma panela funda e pesada até 375°F (190°C). Forre uma assadeira com papel-toalha.
Em pequenas porções, envolva a lula na mistura de amido de milho, sacuda o excesso e coloque cuidadosamente no óleo quente. Frite por 1 1/2–2 minutos, até ficar dourada clara e crocante, depois escorra no papel-toalha. Deixe o óleo voltar à temperatura entre as porções.
Aqueça a 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione o alho, a pimenta e as cebolinhas e mexa por 30–45 segundos, até perfumar e o alho ficar apenas dourado, sem queimar.
Coloque as lulas fritas em uma tigela aquecida, espalhe a mistura aromática por cima e misture delicadamente. Prove e adicione um pouco mais de sal ou pimenta, se necessário, e sirva imediatamente com gomos de limão.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de cinco-especiarias chinesas ou pimenta-de-sichuan moída à cobertura para uma nota quente e aromática; outros servem as lulas com aioli de alho ou molho de pimenta doce para mergulhar.
Notas do cozinheiro
- Seque bem a lula antes de empanar; qualquer umidade impede que a casquinha fique crocante.
- Frite em pequenas porções e mantenha o óleo a 375°F (190°C) constante para que a lula fique crocante em vez de oleosa.
- Adicione o alho, a pimenta e a cebolinha no último momento e misture rapidamente — o alho pode queimar rápido no óleo quente.
Sirva com
Gomos de limão e uma cerveja gelada, água com gás ou um vinho branco fresco.
Antecipe e armazene
Limpe e corte a lula até 1 dia antes e mantenha coberta na geladeira; frite pouco antes de servir, pois a cobertura crocante amolece com o tempo.
