Ensopado Brasileiro de Camarão e Peixe (Vatapá)
Vatapá Diga: vah-tah-PAH
Vatapá é um ensopado aveludado da Bahia, no litoral nordeste do Brasil, onde a culinária africana, portuguesa e indígena se encontram. Camarão seco, amendoim e castanha de caju são moídos com pão, gengibre, alho e leite de coco, e finalizados com azeite de dendê e frutos do mar frescos. O resultado é espesso, perfumado e levemente picante, de um laranja profundo e brilhante, e é consumido no almoço com arroz branco — ou amontoado dentro do acarajé, os bolinhos de feijão-fradinho vendidos nas esquinas.
Ensopado Brasileiro de Camarão e Peixe (Vatapá)
Vatapá
Pronuncia-se vah-tah-PAH
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, amendoim, castanhas, peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Frutos do mar
A pasta espessa
O ensopado
Para servir
Modo de preparo
Coloque o camarão seco em uma tigela pequena, cubra com 1 xícara (240 ml) de água quente e deixe de molho por 20 minutos. Escorra em uma peneira, reservando o líquido do molho, e enxágue o camarão brevemente. Enquanto isso, tempere o camarão fresco descascado com o suco de limão e uma pitada de sal.
Rasgue o pão em pedaços, coloque em uma tigela e regue com 1/2 xícara (120 ml) do leite de coco. Deixe descansar por 5 minutos até amolecer, então aperte levemente — deve estar úmido, mas não escorrendo.
Bata no liquidificador o camarão seco hidratado, o amendoim, a castanha de caju, o alho, o gengibre, a pimenta e o pão amolecido com 1/2 xícara (120 ml) do líquido do molho do camarão e o restante 1 xícara (240 ml) de leite de coco por 1 a 2 minutos, até obter uma pasta espessa, lisa e arenosa.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos, até amolecer e ficar translúcida, então adicione os tomates e cozinhe por mais 5 minutos, até se desfazerem em um molho rústico.
Junte a pasta batida, adicione o restante 1/2 xícara (120 ml) do líquido do molho do camarão e o sal. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, por 15 a 20 minutos, até o ensopado ficar espesso e brilhante e uma colher passada no fundo deixar um rastro limpo.
Misture o azeite de dendê e cozinhe por mais 5 minutos; o ensopado deve ficar de um laranja-avermelhado profundo, com um leve brilho de óleo nas bordas.
Abaixe o fogo, adicione os cubos de peixe e cozinhe delicadamente por 5 minutos, então adicione o camarão fresco e cozinhe por 3 a 4 minutos, até o camarão ficar rosado e enrolado e o peixe desmanchar facilmente.
Prove e ajuste o sal, misture metade do coentro e retire a panela do fogo. Sirva quente sobre arroz branco, salpicado com o restante do coentro.
Variante regional: Vatapá de Galinha (Vatapá de Galinha)
Use 1 lb (450 g) de frango cozido e desfiado no lugar do peixe e do camarão fresco, e mantenha o camarão seco na pasta para dar profundidade — ou deixe de fora e adicione 1 colher de sopa extra de amendoim moído. Faça a base exatamente como acima, então cozinhe o frango desfiado no ensopado pronto nos últimos 10 minutos em vez dos frutos do mar. É a versão mais caseira e cotidiana, servida da mesma forma com arroz.
Notas do cozinheiro
- O dendê tem um sabor forte e terroso só dele. Se não encontrar, use 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva com 1 colher de chá de colorau (urucum) em pó e uma pitada de páprica defumada para dar cor — parecido na aparência, mas não no sabor.
- Mantenha o fogo baixo depois que o azeite de dendê entrar e mexa do fundo da panela para o leite de coco não talhar.
- O ensopado engrossa ao descansar; dilua com um pouco de leite de coco ou água ao reaquecer.
Sirva com
Arroz branco, farofa e uma garrafa de molho de pimenta; ou colocado dentro do acarajé.
Antecipe e armazene
Conserva-se por até 3 dias na geladeira. Reaqueça delicadamente em fogo baixo com um pouco de leite de coco ou água, mexendo, até diluir.
