Panquecas de Milho Equatorianas (Tortilla de Choclo)
Tortilla de choclo Diga: tor-TEE-yah deh CHOH-kloh
Tortilla de choclo é uma panqueca de milho equatoriana espessa e dourada, feita com milho fresco tenro, ovos e queijo fresco. Vendida em barracas de café da manhã e feita em casa em toda a região dos Andes, é consumida quente pela manhã ou como lanche à tarde. A massa é repleta de grãos de milho doce, resultando em um centro cremoso e bordas crocantes e rendadas. Tem um sabor levemente doce e salgado, com o sabor do milho fresco se destacando contra o queijo salgado. Simples e substancial, é um querido comfort food do dia a dia.
Panquecas de Milho Equatorianas (Tortilla de Choclo)
Tortilla de choclo
Pronuncia-se tor-TEE-yah deh CHOH-kloh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para fritar
Modo de preparo
Se usar milho fresco, corte os grãos das espigas. Processe metade do milho em um processador de alimentos ou liquidificador até ficar grosseiramente picado, deixando o restante inteiro para dar textura.
Em uma tigela grande, bata os ovos, o leite, a farinha, o fermento, o sal, o açúcar e a pimenta até ficar homogêneo e sem vestígios de farinha.
Misture o milho picado e inteiro, o queijo fresco esfarelado e as cebolinhas até combinar uniformemente. A massa deve ser espessa, mas possível de colher; deixe descansar por 5 minutos.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo ou manteiga em uma frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio até brilhar, mas não fumegar.
Coloque cerca de 1/4 xícara (60 ml) de massa por panqueca na frigideira e achate delicadamente cada uma até cerca de 1/2 polegada (1,25 cm) de espessura. Cozinhe 3 a 4 panquecas por vez, deixando espaço entre elas.
Cozinhe por 3 a 4 minutos, até que o lado de baixo esteja dourado e as bordas pareçam firmes e crocantes. Vire com cuidado com uma espátula e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até dourar e cozinhar por completo.
Transfira as panquecas para um prato forrado com papel-toalha e mantenha aquecidas em forno baixo a 200°F (95°C) enquanto cozinha o restante. Adicione mais óleo à frigideira conforme necessário.
Sirva quente, com queijo fresco extra e ají criollo, se desejar.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros equatorianos fazem uma versão doce com mais açúcar, passas e uma pitada de canela; outros adicionam cebola ralada ou um pouco de ají para um sabor mais salgado.
Notas do cozinheiro
- Esprema o milho congelado descongelado em um pano de prato limpo para que a massa não fique aguada.
- Não bata o milho demais; pedaços grossos dão às panquecas sua textura característica.
- Mantenha as panquecas cozidas em uma única camada em forno aquecido para que permaneçam crocantes nas bordas.
Sirva com
Sirva quente com ají criollo, queijo fresco extra e café ou chá de ervas.
Antecipe e armazene
As panquecas cozidas se conservam na geladeira por até 2 dias; aqueça em uma frigideira ou em forno a 300°F (150°C) até ficarem quentes.
