Almôndegas suecas (Köttbullar)
Köttbullar Diga: SHUT-bool-ar
As almôndegas suecas, ou köttbullar, são pequenas e macias almôndegas fritas na frigideira, feitas com uma mistura de carne moída bovina e suína, pão ralado amolecido, cebola, ovo e um toque quente de pimenta-da-jamaica. Elas são um pilar da culinária caseira sueca e aparecem tanto nos pratos do dia a dia quanto nas mesas de smörgåsbord festivas. As almôndegas são douradas na manteiga e servidas com um molho cremoso de frigideira, geleia de lingonberry e batatas cozidas ou purê de batata. Seu apelo está no contraste: almôndegas suculentas e levemente temperadas com um molho rico e frutas vermelhas ácidas e doces.
Almôndegas suecas (Köttbullar)
Köttbullar
Pronuncia-se SHUT-bool-ar
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Almôndegas
Molho cremoso
Modo de preparo
Coloque o pão ralado em uma tigela pequena, despeje o leite por cima e deixe descansar por 5 minutos, até que o leite seja absorvido e o pão ralado esteja macio.
Descasque e rale grosseiramente a cebola. Em uma tigela grande, combine a carne bovina, a carne suína, o ovo, o sal, a pimenta, a pimenta-da-jamaica, o pão ralado embebido e a cebola ralada. Misture com um garfo ou com as mãos apenas até ficar homogêneo; não trabalhe demais a mistura.
Com as mãos úmidas, modele a mistura em 24–26 almôndegas, cada uma com cerca de 1 colher de sopa (25 g). Coloque-as em um prato e leve à geladeira por 10 minutos para ajudar a manterem a forma.
Aqueça 2 colheres de sopa (28 g) de manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione as almôndegas em uma única camada, em lotes se necessário, e frite por 6–8 minutos, virando com frequência, até dourar por todos os lados e cozinhar por completo (165°F / 74°C). Transfira para um prato aquecido.
Descarte o excesso de gordura da frigideira, deixando os resíduos dourados. Adicione as 2 colheres de sopa (28 g) restantes de manteiga e derreta em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto, até ficar levemente dourada e borbulhante.
Gradualmente, adicione o caldo de carne, mexendo com um batedor e raspando os resíduos dourados, e cozinhe em fogo brando por 2 minutos até ficar homogêneo. Incorpore o creme de leite, o sal e a pimenta, e cozinhe em fogo brando por mais 2–3 minutos, até que o molho cubra as costas de uma colher.
Volte as almôndegas para a frigideira e vire-as delicadamente no molho por 1–2 minutos, até aquecerem. Sirva com batatas cozidas, geleia de lingonberry e pepino em conserva.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros suecos usam apenas carne bovina em vez da mistura de carne bovina e suína, e alguns adicionam um pouco de noz-moscada ralada junto com a pimenta-da-jamaica. O molho cremoso às vezes é servido à parte, em vez de misturado com as almôndegas.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a mistura de carne fria e manuseie-a levemente; misturar demais ou usar carne quente pode deixar as almôndegas densas.
- Uma mistura de carne bovina e suína dá o resultado mais suculento e tradicional; se usar apenas carne bovina, escolha uma com um pouco de gordura.
- Doure as almôndegas em lotes para que fiquem com uma boa crosta em vez de cozinharem no vapor na frigideira.
Sirva com
Batatas cozidas ou purê de batata, geleia de lingonberry e pepino em conserva.
Prepare com antecedência e armazenamento
Almôndegas cruas modeladas podem ser refrigeradas por até 1 dia; almôndegas cozidas congelam por até 2 meses. Reaqueça delicadamente no molho, que é melhor feito na hora.
