Assado de Carne Temperada Sul-Africano (Bobotie)
Bobotie Diga: boh-BOH-tee
Bobotie é um assado sul-africano de carne moída com raízes da Culinária do Cabo, servido no almoço de domingo e em reuniões familiares. Especiarias aromáticas de curry, chutney de frutas, geleia de damasco e passas dão à carne uma profundidade agridoce, enquanto um creme dourado de ovos e leite se firma por cima. Folhas de louro perfumam o assado enquanto cozinha. O resultado é reconfortante e ao mesmo tempo vibrante, com uma textura macia, fácil de colher, e uma borda levemente crocante, tradicionalmente servido com arroz amarelo e mais chutney.
Assado de Carne Temperada Sul-Africano (Bobotie)
Bobotie
Pronuncia-se boh-BOH-tee
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Mistura de carne
Cobertura de creme
Modo de preparo
Aqueça o forno a 350°F (175°C) e unte levemente um refratário de 2 quartos (1,9 L). Demolhe o pão na 1/2 xícara (120 ml) de leite em uma tigela pequena até amolecer, cerca de 5 minutos.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo com frequência, até amolecer e dourar nas bordas, 6–8 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos.
Adicione a carne moída e cozinhe, desmanchando com uma colher, até não estar mais rosada, 6–8 minutos. Misture o pó de curry, o açafrão-da-terra, o coentro, o cominho, o sal e a pimenta e cozinhe por 1 minuto, até as especiarias exalarem aroma tostado.
Misture o chutney, a geleia de damasco, as passas e o suco de limão. Adicione o pão demolhado e seu leite, desmanchando o pão, e cozinhe em fogo baixo por 2–3 minutos até a mistura ficar espessa e brilhante. Prove e ajuste o sal.
Coloque a mistura de carne no refratário e pressione em uma camada uniforme. Enfie as folhas de louro na superfície.
Bata os ovos com as 3/4 xícara (180 ml) de leite até misturar bem. Despeje o creme uniformemente sobre a carne; as folhas de louro podem flutuar.
Asse até o creme firmar e dourar e uma faca inserida no centro sair limpa, 30–35 minutos. As bordas devem borbulhar suavemente; se o topo dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel-alumínio.
Deixe o bobotie descansar por 10 minutos antes de servir, para que o creme firme e as fatias se mantenham inteiras.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam maçã ralada ou uma colherada de uvas-passas brancas no lugar das passas, e versões vegetarianas usam lentilhas marrons cozidas em vez de carne moída.
Notas do cozinheiro
- Esprema levemente o pão demolhado, mas mantenha o leite; ele mantém a carne úmida e ajuda o recheio a firmar.
- Use um chutney de frutas que você goste de comer; ele carrega grande parte do sabor agridoce.
- Deixe o assado descansar antes de cortar para que a cobertura de creme permaneça intacta.
Sirva com
Arroz amarelo com passas, chutney extra, banana fatiada e uma salada verde simples.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 2 dias; aqueça coberto a 325°F (165°C) até ficar quente.
