Mont Blanc de Creme de Castanha (Mont-Blanc)
Mont-Blanc Diga: mohn BLAHN
Mont Blanc é uma sobremesa clássica francesa nomeada em homenagem ao pico alpino coberto de neve. Um ninho de merengue crocante é recheado com creme Chantilly levemente adoçado e coberto com fios finos de purê de castanha adoçado, de modo que se assemelha a uma montanha. É consumido no outono e inverno, especialmente nas pâtisseries parisienses e em casa durante a temporada de castanhas. O contraste do merengue aerado, do creme frio e da castanha profunda e amadeirada é o que o torna especial.
Mont Blanc de Creme de Castanha (Mont-Blanc)
Mont-Blanc
Pronuncia-se mohn BLAHN
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Nível
- Médio
Alérgenos: contém leite, ovo, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os ninhos de merengue
Para o purê de castanha
Para o creme Chantilly
Modo de preparo
Aqueça o forno a 225°F (110°C) e forre uma assadeira com papel manteiga. Em uma tigela limpa e seca, bata as claras, o creme de tártaro e o sal até formar picos moles, depois adicione o açúcar 1 colher de sopa por vez, batendo até ficar firme, brilhante e o açúcar ter dissolvido quando esfregado entre os dedos.
Coloque ou pingue 4 ninhos redondos de cerca de 3 polegadas (7,5 cm) de largura sobre o papel manteiga, fazendo uma leve cavidade no centro de cada um. Asse por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até secar e ficar crocante e eles se soltarem facilmente do papel; desligue o forno e deixe os merengues dentro com a porta entreaberta para esfriar.
Enquanto isso, faça o purê de castanha. combine as castanhas, o açúcar, a água e o sal em uma panela. Cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, até as castanhas ficarem bem macias e o líquido ficar xaroposo, então misture a baunilha. Bata até ficar homogêneo, adicionando água uma colher de chá por vez se necessário para obter uma pasta espessa e própria para confeitar, e deixe esfriar completamente.
Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro e a baunilha em uma tigela gelada até formar picos moles; mantenha na geladeira até a montagem.
Para servir, coloque um ninho de merengue em cada prato e coloque ou pingue o creme na cavidade, amontoando levemente. Faça fios finos de purê de castanha para frente e para trás sobre o creme usando um saco de confeitar com bico muito pequeno ou um espremedor de batatas, cobrindo o creme para parecer uma montanha nevada; repita com os ninhos restantes e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Algumas pâtisseries colocam o creme e o purê de castanha sobre uma base de massa tartalete doce em vez de merengue; versões japonesas frequentemente montam o creme e o purê de castanha sobre um pão de ló.
Notas do cozinheiro
- Se você não encontrar castanhas cozidas e descascadas, use 2 xícaras (500 g) de creme de castanha adoçado de boa qualidade (crème de marrons), pule o açúcar, a água e o cozimento, e dilua com um pouco de água se necessário.
- Os ninhos de merengue podem ser feitos com até 3 dias de antecedência e armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
- Se o purê de castanha estiver muito firme para confeitar, misture água 1 colher de chá por vez; se estiver muito líquido, leve à geladeira brevemente antes de confeitar.
Sirva com
Café, chá ou uma pequena taça de vinho branco doce.
Antecipe e armazenamento
Os ninhos de merengue se conservam em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias; o purê de castanha pode ser refrigerado por até 2 dias. Monte pouco antes de servir para que o merengue permaneça crocante.
