Panqueca de Cebolinha Taiwanesa (Cong You Bing)
蔥油餅 CōngyóubǐngDiga: tsong yoh bing
A panqueca de cebolinha taiwanesa, ou cong you bing, é um pão achatado folhado e mastigável, com camadas de óleo de gergelim torrado e cebolinha verde doce. Vendida em mercados noturnos e barracas de café da manhã em toda Taiwan, é consumida como lanche a qualquer hora, muitas vezes enrolada com ovo ou simplesmente rasgada e compartilhada. A massa de água quente e o formato enrolado dão a ela bordas crocantes e camadas macias e vaporosas. Tem sabor salgado, de cebola e levemente amendoado, com um contraste satisfatório de crocância e mastigabilidade.
Panqueca de Cebolinha Taiwanesa (Cong You Bing)
蔥油餅, Cōngyóubǐng
Pronuncia-se tsong yoh bing
- Serve
- 4
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Para cozinhar
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture 2 1/2 xícaras (300 g) de farinha e 1/2 colher de chá (3 g) de sal da massa. Despeje a água quente em um fluxo constante enquanto mexe com hashis até a mistura ficar irregular.
Sove a massa em uma bancada limpa apenas até ficar lisa e levemente pegajosa, de 5 a 8 minutos; se estiver seca, molhe as mãos em vez de adicionar mais água. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Misture 3 colheres de sopa (45 ml) de óleo vegetal e 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de gergelim em uma tigela pequena. Fatie finamente as cebolinhas e seque-as com papel toalha.
Divida a massa em 4 pedaços. Em uma bancada levemente enfarinhada, abra um pedaço em um retângulo fino de cerca de 8 x 10 polegadas (20 x 25 cm).
Pincele o retângulo generosamente com a mistura de óleo, depois espalhe um quarto das cebolinhas e um quarto da 1/2 colher de chá (3 g) de sal do recheio.
Enrole o retângulo pelo lado comprido em um rolo apertado, depois enrole o rolo em espiral e dobre a ponta para baixo. Achate delicadamente com a palma da mão, depois abra em um disco de 6 polegadas (15 cm) com cerca de 1/4 de polegada (6 mm) de espessura. Repita com o restante da massa, mantendo as panquecas prontas cobertas.
Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe uma ou duas panquecas por vez por 3 a 4 minutos de cada lado, pressionando levemente com uma espátula, até dourar e ficar crocante nas bordas.
Escorra em uma grade ou papel toalha, corte em fatias e sirva quente; adicione a 1 colher de sopa (15 ml) de óleo restante para a segunda leva.
Variantes regionais
Algumas barracas taiwanesas adicionam ovo, queijo ou manjericão tailandês antes de dobrar a panqueca; outras pincelam com pasta de soja doce ou molho de soja com alho.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa coberta enquanto trabalha para que fique macia e fácil de abrir.
- Seque bem as cebolinhas para que não deixem as camadas encharcadas.
- Pressione as panquecas delicadamente na frigideira para que as espirais entrem em contato com a superfície quente e fiquem crocantes por igual.
Sirva com
Sirva quente com óleo de pimenta, pasta de soja ou um ovo frito.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar completamente, empilhe com papel manteiga e leve à geladeira por até 2 dias; aqueça em uma frigideira seca em fogo médio até ficar crocante.
