Pastéis de curry malaios (Karipap)
Karipap Diga: kah-ree-pap
Karipap é o amado pastel de curry frito da Malásia: uma casca crocante e dourada envolvendo um recheio perfumado e suavemente curry de batata e frango. Vendido em barracas de beira de estrada, mercados e cozinhas familiares em todo o país, é consumido como lanche de meio da manhã ou da tarde com chá ou café. O recheio é levemente adocicado, salgado e temperado com especiarias quentes, enquanto a massa folhada quebra levemente. Pequeno o suficiente para duas mordidas, mas ricamente satisfatório, é o lanche que transforma um curry simples em algo portátil e irresistível.
Pastéis de curry malaios (Karipap)
Karipap
Pronuncia-se kah-ree-pap
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Para fritar
Modo de preparo
Para o recheio, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em um wok ou frigideira funda em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 3-4 minutos até amolecer e começar a dourar. Adicione o alho, o curry em pó, o açafrão-da-terra e a pimenta chili e cozinhe por 30 segundos até perfumar.
Adicione o frango picado e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo, até que o exterior não esteja mais rosado. Adicione as batatas, a água, o sal e o açúcar. Mexa bem, deixe ferver suavemente, tampe e cozinhe por 8-10 minutos até as batatas estarem macias e quase todo o líquido ter evaporado, mexendo uma ou duas vezes.
Misture as ervilhas e o coentro, cozinhe por 1 minuto e retire do fogo. Prove e ajuste o sal, se necessário. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usar.
Para a massa, misture a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Esfarele a manteiga gelada na farinha com a ponta dos dedos até a mistura parecer farofa grossa com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Regue gradualmente com a água gelada, mexendo com um garfo, até formar uma massa macia, mas não pegajosa. Sove delicadamente por 30 segundos, embrulhe e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 1/8 de polegada (3 mm) de espessura. Corte rodelas de 4 polegadas (10 cm), reabrindo as sobras uma vez.
Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio no centro de cada rodela. Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e pressione as bordas firmemente para selar. Faça um repuxo na borda, beliscando e dobrando pequenas seções de uma ponta à outra.
Aqueça o óleo de fritura em um wok ou panela funda a 350°F (175°C). Frite os pastéis em lotes, 3-4 por vez, por 3-4 minutos, virando uma vez, até ficarem bem dourados e a massa crocante e com bolhas. Escorra em papel-toalha e sirva quente.
Variante regional: Pastel de curry em espiral (Karipap Pusing)
Faça duas massas: uma massa de água com farinha, sal, água e um pouco de óleo, e uma massa de óleo com farinha e manteiga ou gordura vegetal. Enrole a massa de água ao redor da massa de óleo, abra, em seguida enrole em um cilindro. Corte o cilindro em rodelas e achate cada rodela antes de rechear, para que as camadas em espiral apareçam ao fritar.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa fria enquanto trabalha; se a manteiga amolecer, volte a massa à geladeira por 15 minutos antes de abrir.
- Não recheie demais as rodelas, ou os pastéis podem estourar durante a fritura.
- Para camadas extras de flocos, deixe a massa descansar na geladeira por até 1 hora, ou use margarina gelada em vez de manteiga.
Sirva com
Sirva quente com molho de pimenta doce malaio ou puro, acompanhado de chá ou café quente.
Prepare com antecedência e armazenamento
O recheio e a massa podem ser feitos com até 1 dia de antecedência e refrigerados separadamente; os pastéis crus montados congelam bem e podem ser fritos congelados, adicionando 1-2 minutos.
