Bolinhos peruanos de arroz e feijão (Tacu-tacu)
Tacu-tacu Diga: TAH-koo TAH-koo
Tacu-tacu é um bolinho peruano de arroz e feijão com raízes afro-peruanas, amado como um almoço farto do dia a dia. Arroz cozido e feijão são amassados com alho, cominho e ají panca defumado, depois fritos até que o exterior fique crocante e dourado e o interior permaneça macio. É uma maneira inteligente e satisfatória de usar sobras de arroz e feijão, e tem um sabor calorosamente salgado, levemente picante e profundamente reconfortante. No Peru, geralmente vem com ovos fritos, bife ou frutos do mar, mas o bolinho em si é simples e humilde.
Bolinhos peruanos de arroz e feijão (Tacu-tacu)
Tacu-tacu
Pronuncia-se TAH-koo TAH-koo
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Mistura de arroz e feijão
Para fritar
Modo de preparo
Coloque o feijão escorrido em uma tigela e amasse cerca de metade com um garfo, deixando alguns inteiros para dar textura. Se usar feijão enlatado, enxágue bem antes de escorrer.
Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe a cebola por 5-6 minutos, até ficar macia e dourada nas bordas, depois adicione o alho, o ají panca, o ají amarillo, o cominho, o sal e a pimenta e mexa por 1 minuto, até perfumar.
Adicione o arroz e o feijão amassado à frigideira. Cozinhe por 4-5 minutos, mexendo e pressionando a mistura, até aquecer, ficar coesa e bem temperada. Se parecer úmida, cozinhe um pouco mais; se parecer esfarelada, pressione mais alguns feijões. Deixe esfriar por 10 minutos.
Divida a mistura em 4 porções iguais e modele cada uma em um bolinho oval com cerca de 2,5 cm de espessura. Mãos úmidas ou um pequeno aro ajudam a manter os bolinhos uniformes.
Limpe a frigideira e aqueça 3 colheres de sopa (45 ml) de óleo vegetal em fogo médio. Frite os bolinhos por 4-5 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes por fora e aquecidos por dentro. Adicione um pouco mais de óleo se a panela parecer seca.
Sirva o tacu-tacu quente, com ovos fritos, bife, banana-da-terra frita ou salsa criolla, como preferir.
Variante regional: Tacu-tacu con mariscos (Tacu-tacu com frutos do mar)
Prepare e frite os bolinhos de tacu-tacu como acima. Enquanto isso, refogue 450 g de camarões e frutos do mar mistos com alho, ají amarillo, tomate picado e um fio de vinho branco ou caldo de peixe até ficarem no ponto. Coloque os frutos do mar sobre os bolinhos quentes e finalize com suco de limão e coentro picado.
Notas do cozinheiro
- Arroz frio de sobra funciona melhor; arroz recém-cozido e quente deixa a mistura pegajosa.
- Amasse apenas parte do feijão para que os bolinhos se mantenham unidos, mas ainda tenham uma textura agradável e levemente pedaçuda.
- Frite em fogo médio, não alto, para que a crosta fique crocante antes que o centro seque.
Sirva com
Ovos fritos, bife à milanesa ou grelhado, banana-da-terra frita, salsa criolla e uma chicha morada gelada ou cerveja.
Prepare com antecedência e armazenamento
Modele os bolinhos com até 1 dia de antecedência e refrigere; frite pouco antes de servir. As sobras duram 3 dias e esquentam bem em uma frigideira.
