Pilaf Turco de Arroz Recheado (İç Pilav)
İç pilav Diga: eech pee-LAHV
İç pilav é o arroz festivo da Turquia, o pilaf feito para recheios e mesas comemorativas. Os grãos baldo são tostados na manteiga e no azeite, depois cozidos lentamente no caldo com fígado em cubos, pinhões, passas de Corinto, pimenta-da-jamaica e canela até que cada grão fique solto. Endro e salsa picados entram no final. Doce-salgado, com especiarias quentes e levemente rico, é o arroz servido em casamentos, bayrams e reuniões familiares, e muitas vezes colocado dentro de frango assado.
Pilaf Turco de Arroz Recheado (İç Pilav)
İç pilav
Pronuncia-se eech pee-LAHV
- Serve
- 6
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém leite, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Arroz
Pilaf
Modo de preparo
Lave o arroz em água corrente fria até a água sair limpa, depois deixe de molho em água morna salgada por 20 minutos. Escorra bem e reserve.
Aqueça o azeite e 1 colher de sopa da manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione os pinhões e toste, mexendo, por 1–2 minutos até ficarem dourados claros, depois retire-os com uma escumadeira e reserve.
Adicione a cebola à mesma panela e cozinhe por 5–6 minutos, até ficar macia, translúcida e apenas começando a dourar nas bordas. Adicione o fígado em cubos e cozinhe por 4–5 minutos, mexendo, até perder a cor rosada e os pedaços ficarem firmes.
Misture as passas de Corinto, a pimenta-da-jamaica, a canela, o açúcar e a pimenta-do-reino e cozinhe por 1 minuto, até as especiarias exalarem um aroma quente e adocicado. Adicione o arroz escorrido e a 1 colher de sopa restante de manteiga.
Toste o arroz por 2–3 minutos, mexendo delicadamente, até os grãos ficarem brilhantes e as bordas levemente translúcidas. Não deixe dourar.
Despeje o caldo quente e adicione o sal. Leve à fervura, depois tampe bem, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 12–15 minutos, até o líquido ser absorvido e os grãos ficarem macios com pequenas covinhas na superfície.
Retire a panela do fogo e deixe descansar, ainda tampada, por 10 minutos. Solte o arroz com um garfo, depois incorpore os pinhões reservados, o endro e a salsa e sirva.
Prove o sal antes de servir — o fígado e o caldo variam em tempero, então ajuste no final em vez de antes.
Variante regional: Bademli iç pilav (iç pilav com amêndoas)
Substitua os pinhões por ⅓ xícara (40 g) de amêndoas branqueadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e tostadas na manteiga até dourar. Alguns cozinheiros também misturam um punhado de damascos secos picados junto com as passas de Corinto para uma versão festiva mais doce. Todo o resto, incluindo o tempo de cozimento, permanece igual.
Notas do cozinheiro
- Sempre adicione caldo quente, não frio, para que o arroz não pare de cozinhar e fique pegajoso.
- Não mexa o pilaf depois que a tampa estiver colocada; sacudir a panela uma vez é suficiente para manter os grãos inteiros.
- Os pinhões tostados e as ervas entram somente após o descanso, para que fiquem crocantes e verde-brilhantes.
Sirva com
Frango ou peru assado, uma colher de sopa de iogurte natural e uma salada de tomate e pepino; ou sirva como o próprio recheio.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por até 2 dias; aqueça tampado com um pouco de água em fogo baixo, depois renove com ervas frescas.
