Pastel de Pastırma e Queijo (Paçanga Böreği)
Paçanga böreği Diga: pah-CHAHN-gah buh-REH-ee
Paçanga böreği é um pastel frito crocante e dourado de Istambul, enrolado em torno de um recheio salgado de pastırma fatiado finamente, queijo kaşar derretido, tomate e pimentão verde. É servido quente como meze ou lanche, muitas vezes acompanhado de chá ou uma salada fresca. O exterior quebra, enquanto o interior é rico, salgado e levemente suculento dos vegetais. Rolinhos pequenos em forma de charuto facilitam o compartilhamento, e a combinação de carne curada e queijo dá a ele um caráter distintamente turco.
Pastel de Pastırma e Queijo (Paçanga Böreği)
Paçanga böreği
Pronuncia-se pah-CHAHN-gah buh-REH-ee
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Recheio
Massa e fritura
Modo de preparo
Retire as sementes dos tomates, esprema o excesso de suco e pique-os finamente. Em uma tigela, misture o pastırma, o kaşar, os tomates, o pimentão verde, a salsa e a pimenta-do-reino; não adicione sal, pois o pastırma e o queijo já são salgados.
Bata os ovos com o leite em um prato fundo. Se estiver usando yufka ou phyllo congelados, descongele completamente e mantenha as folhas cobertas com um pano levemente úmido enquanto trabalha.
Corte cada folha de yufka em 8 triângulos; se estiver usando phyllo, corte cada folha em 3 tiras longas. Coloque cerca de 1 colher de sopa cheia de recheio perto da borda larga, dobre as laterais e enrole firmemente como um charuto; pincele a borda oposta com a mistura de ovo para selar.
Mergulhe cada rolinho pronto na mistura de ovo e leite, deixe escorrer o excesso e coloque-o com a emenda para baixo em uma assadeira. Repita com o restante do recheio e da massa.
Despeje o óleo em uma frigideira grande até cerca de 1 cm (1/2 polegada) de profundidade e aqueça a 175°C (350°F). Frite os rolinhos em lotes, com a emenda para baixo primeiro, por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes.
Escorra em papel-toalha e sirva quente, enquanto a massa estiver crocante e o queijo derretido.
Variantes regionais
Para uma versão assada moderna, pincele os rolinhos com óleo e asse a 200°C (400°F) por 18-22 minutos, virando uma vez, até ficarem crocantes. Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de pul biber ao recheio.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o yufka ou phyllo coberto enquanto trabalha; ele seca rapidamente e fica quebradiço.
- Escorra bem os tomates para que o recheio não deixe a massa encharcada.
- Frite em fogo moderado para que o queijo derreta antes que a massa fina doure rápido demais.
Sirva com
Chá turco, ayran ou uma salada verde crocante.
Antecipe e armazene
Monte os rolinhos com até 4 horas de antecedência e refrigere; frite pouco antes de servir. Reaqueça as sobras em forno a 175°C (350°F) por 8-10 minutos.
