Assado Búlgaro de Miúdos de Cordeiro com Arroz (Drob Sarma)
Дроб сарма Drob sarmaDiga: drohb sar-MAH
Drob sarma é um assado festivo búlgaro de miúdos de cordeiro e arroz, perfumado com cebolinha, segurelha e ervas frescas. É um prato de primavera, cozinhado para o Dia de São Jorge e a Páscoa, quando o cordeiro está na mesa. Os miúdos douram com cebola e cenoura, o arroz absorve os sucos ricos, e uma cobertura de iogurte e ovo assa até formar uma crosta macia e dourada. O sabor é salgado e levemente ácido, com uma textura úmida e reconfortante.
Assado Búlgaro de Miúdos de Cordeiro com Arroz (Drob Sarma)
Дроб сарма, Drob sarma
Pronuncia-se drohb sar-MAH
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o assado
Para a cobertura de iogurte
Modo de preparo
Aqueça o forno a 190°C (375°F) e separe uma assadeira de 23x33 cm (9x13 polegadas). Seque os miúdos de cordeiro com papel-toalha; se usar rim, retire qualquer parte branca central, e limpe o fígado e o coração de membranas e cartilagens.
Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) do óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os miúdos em uma única camada e doure em lotes por 4–5 minutos, virando, até não estarem mais rosados e levemente dourados nas bordas. Transfira para a assadeira.
Adicione a colher de sopa restante (15 ml) de óleo à frigideira e abaixe o fogo para médio. Cozinhe a cebola amarela, as partes brancas da cebolinha e a cenoura por 6–8 minutos, mexendo, até amaciarem e dourarem nas bordas. Junte o arroz e cozinhe por 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes.
Junte a páprica, a segurelha, a pimenta-do-reino, a pimenta-da-jamaica e o sal e cozinhe por 30 segundos, até perfumar. Espalhe a mistura de arroz sobre os miúdos, despeje a água quente ou caldo e misture delicadamente.
Cubra a assadeira firmemente com papel-alumínio ou tampa e asse por 35–40 minutos, até o arroz ficar macio e ter absorvido o líquido e os miúdos estarem cozidos. Se o arroz ainda estiver firme, adicione um pouco de água quente, cubra e asse por mais 5 minutos.
Enquanto o assado cozinha, bata o iogurte, os ovos e o sal em uma tigela até ficar homogêneo. Retire a assadeira do forno e destampe; despeje a mistura de iogurte uniformemente sobre o arroz quente. Regue com a manteiga derretida.
Volte ao forno destampado e asse por 15–20 minutos, até a cobertura firmar, inflar nas bordas e dourar em alguns pontos. Deixe descansar por 10 minutos, depois espalhe as partes verdes da cebolinha, a salsa e o endro.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam um punhado de cogumelos picados ao arroz, e algumas servem o assado sem a crosta de iogurte para uma versão mais simples.
Notas do cozinheiro
- Lave o arroz até a água sair limpa; isso mantém o assado fofo em vez de pegajoso.
- Espalhe o arroz em uma camada uniforme para que a cobertura de iogurte firme e doure por igual.
- Peça ao açougueiro para limpar e cortar os miúdos de cordeiro; é a parte que consome mais tempo.
Sirva com
Uma salada verde crocante e ayran, com pão crocante para a mesa.
Antecipe e armazenamento
Monte o assado até a primeira etapa de forno com até 1 dia de antecedência; deixe esfriar, cubra e leve à geladeira. Reaqueça coberto a 175°C (350°F) por 15 minutos, depois adicione a cobertura de iogurte e asse conforme as instruções. As sobras se conservam na geladeira por até 3 dias.
