Tortinhas Sírias de Carne Abertas (Sfiha)
صفيحة SfihaDiga: sFEE-hah
Sfiha são pequenas tortinhas sírias abertas de carne: rodelas de massa macia de fermento cobertas com uma mistura suculenta de cordeiro moído, cebola, tomate, extrato de tomate, especiarias quentes e, frequentemente, pinhões. São consumidas na Síria e no Levante como lanche de rua, petisco de padaria ou refeição em família, geralmente com um aperto de limão e hortelã fresca. As bordas ficam crocantes no forno enquanto a cobertura permanece macia e agridoce, com um toque suave de melaço de romã. São práticas de fazer em casa e fáceis de compartilhar.
Tortinhas Sírias de Carne Abertas (Sfiha)
صفيحة, Sfiha
Pronuncia-se sFEE-hah
- Serve
- 4
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Cobertura
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, misture o fermento e o açúcar na água morna e deixe descansar por 5-10 minutos, até formar espuma na superfície.
Em uma tigela grande, bata a farinha e o sal com um batedor. Adicione a mistura de fermento e o azeite, e misture até formar uma massa irregular.
Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer em local morno por 1-1 1/2 horas, até dobrar de volume.
Enquanto isso, combine o cordeiro, a cebola, os tomates, o extrato de tomate, o melaço de romã, a pimenta-da-jamaica, a canela, o sal, a pimenta e os pinhões em uma tigela. Misture apenas até incorporar uniformemente e ficar levemente pegajoso.
Aqueça o forno a 425°F (220°C). Amasse a massa para retirar o ar, divida em 12 pedaços e abra cada um em um disco de 10 cm (4 polegadas).
Coloque os discos em assadeiras forradas. Espalhe 2-3 colheres de sopa da mistura de carne sobre cada disco, deixando uma borda fina de massa exposta.
Asse por 12-15 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo, até a massa dourar nas bordas e a cobertura de carne cozinhar completamente, com sucos borbulhando.
Deixe a sfiha esfriar na assadeira por 5 minutos, depois sirva morna.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam sumagre ou um pouco de pimenta picada à mistura de carne; as tortinhas também podem ser feitas menores para aperitivos.
Notas do cozinheiro
- Escorra bem os tomates picados para que a cobertura não deixe a massa encharcada.
- Misture a cobertura de carne apenas até incorporar; trabalhar demais pode deixar o recheio denso.
- Um forno bem quente ajuda a massa a ficar crocante nas bordas enquanto a cobertura permanece suculenta.
Sirva com
Sirva com gomos de limão, hortelã fresca, salada de pepino, picles e chá de hortelã.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse com até 1 dia de antecedência e aqueça a 350°F (175°C) por 8-10 minutos; a massa com cobertura não assada pode ser congelada em assadeiras e assada congelada com alguns minutos extras.
