Sopa de Curry com Macarrão de Penang (Curry Mee)
Curry mee Diga: KUH-ree mee
O curry mee é a amada sopa de macarrão de vendedores ambulantes de Penang, consumida no café da manhã, almoço e jantar. Um caldo fino e aromático de curry de coco — feito com pimenta, chalota, capim-limão e belacan — é servido sobre macarrão amarelo de ovo e vermicelli de arroz. A tigela clássica de Penang inclui bolinhos de tofu, berbigões e cubos de sangue de porco, finalizada com broto de feijão, hortelã, chalotas fritas e uma colherada forte de sambal. É cremoso mas leve, picante mas doce, e profundamente saboroso devido à pasta de camarão e aos frutos do mar. Cada tigela é montada na hora.
Sopa de Curry com Macarrão de Penang (Curry Mee)
Curry mee
Pronuncia-se KUH-ree mee
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo, soja, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Pasta de curry
Caldo
Macarrão e coberturas
Para cozinhar
Modo de preparo
Para a pasta, bata as pimentas embebidas, chalotas, alho, capim-limão, belacan, curry em pó e coentro moído com 2 colheres de sopa (30 ml) da água medida até ficar homogêneo, raspando o liquidificador conforme necessário.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a pasta e frite, mexendo sempre, por 8–10 minutos, até a mistura escurecer, cheirar bem e o óleo se separar nas bordas.
Adicione o frango e mexa por 2–3 minutos, até a parte externa ficar opaca. Despeje o restante da água, o sal e o açúcar, leve a uma fervura suave e cozinhe por 15 minutos.
Misture o leite de coco e aqueça suavemente por 5 minutos sem ferver vigorosamente; o caldo deve ser fino, laranja e brilhante. Prove e ajuste o sal, depois mantenha quente em fogo baixo.
Ferva as 12 xícaras (3 L) de água em uma panela grande separada. Cozinhe o macarrão amarelo por 2–3 minutos, até ficar apenas macio, depois retire e divida entre as tigelas. Cozinhe o vermicelli de arroz na mesma água por 3–4 minutos, até ficar macio mas ainda elástico, depois escorra e adicione às tigelas.
Adicione os bolinhos de tofu ao caldo de curry e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, até ficarem macios e terem absorvido um pouco do caldo. Adicione os berbigões, tampe e cozinhe por 3–4 minutos, até as conchas abrirem; descarte os que permanecerem fechados. Se usar amêijoas sem casca, cozinhe em fogo brando por 1–2 minutos, até ficarem apenas firmes. Se usar sangue de porco, adicione agora e cozinhe em fogo brando por 2 minutos, até aquecer bem.
Branqueie o broto de feijão na água do macarrão por 30 segundos, depois escorra. Sirva o caldo quente e as coberturas sobre o macarrão, depois cubra com broto de feijão, hortelã, chalotas fritas, sambal e gomos de limão.
Variante regional: Kuala Lumpur Curry Laksa (Curry Laksa)
Em Kuala Lumpur e Singapura, o curry laksa é mais rico e espesso: use 1½ xícaras (360 ml) de leite de coco, adicione 8 oz (225 g) de camarões e 8 oz (225 g) de frango, e cozinhe 8 oz (225 g) de feijão-fradinho no caldo. Omita os berbigões e o sangue de porco, e sirva com macarrão amarelo e vermicelli de arroz.
Notas do cozinheiro
- Frite a pasta de curry com paciência; o óleo se separar é o sinal de que o cheiro cru de chalota e pimenta cozinhou.
- Mantenha o caldo em fervura suave após adicionar o leite de coco para que fique liso em vez de talhar.
- Adicione os berbigões no último momento para que fiquem macios; sirva imediatamente assim que as conchas abrirem.
Sirva com
Sambal extra, gomos de limão e uma bebida malaia gelada, como água de cevada ou chá gelado.
Antecipe e armazenamento
A pasta de curry pode ser refrigerada por 3 dias ou congelada por 1 mês; o caldo pode ser feito com 2 dias de antecedência e requentado suavemente sem ferver. Cozinhe o macarrão e as coberturas pouco antes de servir.
