Macarrão de arroz chato frito de Singapura (Char Kway Teow)
炒粿条 Char kway teowDiga: char kway TYOH
Char kway teow é o prato de macarrão frito na wok defumado de Singapura: macarrão de arroz largo e chato selado em fogo alto com molho de soja escuro, molho de soja doce, alho, linguiça chinesa fatiada, berbigão de sangue e ovo, depois misturado com broto de feijão crocante e cebolinha chinesa. Vendido em centros de vendedores ambulantes por toda a ilha, é frito na hora em pequenas porções para que cada prato pegue um pouco de crosta queimada. O sabor é salgado, levemente doce e profundamente caramelizado, com berbigão salgado e um toque de pimenta. Rico em banha, é puro conforto de vendedor ambulante.
Macarrão de arroz chato frito de Singapura (Char Kway Teow)
炒粿条, Char kway teow
Pronuncia-se char kway TYOH
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, soja, peixe, frutos do mar, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Molho
Refogado
Modo de preparo
Misture o molho de soja escuro, o molho de soja doce, o molho de soja claro e a pimenta-do-reino branca em uma tigela pequena. Se usar macarrão seco, deixe de molho em água morna por 20 minutos até ficar flexível, mas ainda firme, depois escorra bem e seque com papel-toalha; se usar macarrão fresco, separe os fios com os dedos.
Deixe tudo picado e ao alcance das mãos, e separe 4 pratos aquecidos por perto. Aqueça uma wok ou frigideira grande e pesada em fogo alto até começar a soltar fumaça, então adicione 2 colheres de chá da banha e gire para espalhar.
Adicione um quarto do alho, da linguiça e do rabanete em conserva e refogue por cerca de 30 segundos, até a linguiça ficar brilhante e o alho cheirar doce, mas sem dourar.
Junte um quarto do macarrão e regue com um quarto do molho. Mexa constantemente por 1-2 minutos, espalhando o macarrão pela wok, até escurecer para um marrom profundo e algumas bordas pegarem e queimarem.
Empurre o macarrão para um lado, quebre um ovo no espaço livre e mexa por cerca de 20 segundos até firmar, depois incorpore ao macarrão.
Adicione um quarto do berbigão, do broto de feijão e da cebolinha chinesa com uma pitada do sal e a pasta de pimenta, se usar. Salteie em fogo alto por 45-60 segundos, até o berbigão ficar firme e o broto quente, mas ainda crocante.
Deslize para um prato aquecido e repita mais três vezes com os ingredientes restantes, adicionando um pouco mais de banha à wok entre as porções. Sirva imediatamente, enquanto a crosta queimada ainda está fresca.
Variante regional: Macarrão de arroz chato frito de Penang (Char Koay Teow)
Deixe de fora o molho de soja doce e tempere apenas com molho de soja claro e escuro, para que o prato fique salgado em vez de doce. Use camarões e berbigão, mais um ovo de pato se conseguir, aumente a pasta de pimenta para 1 colher de sopa e frite cada porção ainda mais forte e seca na banha, para que o macarrão fique defumado e quase sem brilho, com a cebolinha chinesa adicionada bem no final.
Notas do cozinheiro
- Frite uma porção de cada vez: encher demais a wok cozinha o macarrão no vapor em vez de tostar, e é essa crosta que dá o sabor defumado.
- O macarrão deve estar seco ao toque antes de ir para a wok; se estiver úmido do molho, espalhe em uma assadeira e seque com papel-toalha, ou ele vai cozinhar demais.
- Não encontrou berbigão? Amêijoas pequenas, camarões ou lulas funcionam bem; deixe-os na wok só até ficarem firmes para permanecerem macios.
Sirva com
Sambal de pimenta à parte, pimenta verde fatiada no molho de soja e um copo de suco de limão gelado ou kopi.
Antecipe e armazenamento
Pique os aromáticos, fatie a linguiça e misture o molho com até um dia de antecedência e refrigere; o macarrão em si deve ser frito na hora e é melhor consumido imediatamente.
