Torta de Queijo Västerbotten (Västerbottenostpaj)
Västerbottenostpaj Diga: VES-ter-bot-ten-oost-pie
Västerbottenostpaj é a torta salgada de queijo do norte da Suécia, nomeada em homenagem ao condado e seu famoso queijo de leite de vaca duro e levemente granuloso. Uma massa quebrada amanteigada é recheada com Västerbottenost ralado e um creme suave de ovos e nata, depois assada até crescer e dourar profundamente. É presença constante em buffets suecos, mesas de midsummer e balcões de café, consumida quente ou em temperatura ambiente. O sabor é rico, salgado e amendoado com um leve toque ácido, e uma colher de geleia de cloudberry ou uma porção de ovas por cima a deixam perfeita.
Torta de Queijo Västerbotten (Västerbottenostpaj)
Västerbottenostpaj
Pronuncia-se VES-ter-bot-ten-oost-pie
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Modo de preparo
Coloque a farinha e o sal em uma tigela, adicione os cubos de manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos até a mistura parecer farofa grossa com alguns pedaços do tamanho de ervilhas.
Adicione a gema e 1 colher de sopa de água gelada, depois junte a massa com um garfo e em seguida com as mãos; adicione a segunda colher de água somente se a massa continuar esfarelada. Achate em um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Aqueça o forno a 400°F (200°C). Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de cerca de 11 polegadas (28 cm) de diâmetro e forre uma forma de torta de 9 polegadas (23 cm), pressionando na borda canelada e aparando o excesso.
Fure a base em toda a superfície com um garfo, forre com papel-manteiga e pesos de assar (ou feijões secos) e asse em branco por 12 minutos, até as bordas firmarem e ficarem douradas claras. Retire o papel e os pesos.
Espalhe metade do queijo ralado sobre a base quente. Bata os ovos, o creme de leite, o leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada em uma jarra até ficar homogêneo, depois despeje sobre o queijo e espalhe o restante do queijo por cima.
Reduza o forno para 350°F (175°C) e asse por 25 a 30 minutos, até o creme estar apenas firme com uma leve tremida no centro e o topo dourado e borbulhando nas bordas.
Deixe a torta descansar na forma por 10 minutos antes de soltar o aro. Sirva quente ou em temperatura ambiente, cortada em fatias.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros incorporam chantarelas salteadas ou um pouco de cebola finamente picada ao creme antes de assar. No norte da Suécia, é classicamente servida com uma colher de löjrom (ovas de peixe branco) e crème fraîche em vez de geleia.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a manteiga gelada e manuseie a massa rapidamente, ou a crosta encolherá na forma.
- Rale o queijo grosso para que derreta em bolsões amendoados em vez de se dissolver completamente.
- Retire a torta do forno enquanto o centro ainda estiver levemente tremendo; ela firma ao esfriar.
Sirva com
Geleia de cloudberry ou löjrom com crème fraîche, e uma salada crocante ou uma taça de pale ale.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse com até um dia de antecedência, deixe esfriar, cubra e leve à geladeira; aqueça a 300°F (150°C) por 10 minutos ou sirva fria. Também congela bem por até um mês.
