Sonhos de creme (Choux à la Crème)
Choux à la crème Diga: shoo ah lah KREM
Choux à la crème são os adorados sonhos de creme da França: cúpulas douradas e aeradas de massa choux recheadas com um creme de baunilha sedoso. São um item básico das pâtisseries francesas e das celebrações caseiras, consumidos como sobremesa ou acompanhamento do chá. A massa é crocante por fora e quase oca por dentro, enquanto o creme gelado acrescenta riqueza e um delicado perfume de baunilha. Fazê-los em casa é mais simples do que parece: uma massa cozida, rodelas modeladas e um forno quente fazem a maior parte do trabalho. Polvilhe com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir.
Sonhos de creme (Choux à la Crème)
Choux à la crème
Pronuncia-se shoo ah lah KREM
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa choux
Creme de confeiteiro
Para finalizar
Modo de preparo
Comece o creme de confeiteiro. em uma tigela média, bata as gemas, o açúcar, o amido de milho e o sal até ficar homogêneo e claro. Aqueça o leite em uma panela em fogo médio até começar a soltar vapor e formar pequenas bolhas na borda; não deixe ferver vigorosamente.
Aos poucos, despeje cerca de 1/2 xícara (120 ml) do leite quente na mistura de gemas, mexendo sempre, e depois devolva tudo à panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até o creme engrossar e formar bolhas suaves; deixe ferver por 1 minuto e retire do fogo.
Misture a baunilha e a manteiga até derreter e ficar brilhante. Transfira o creme para uma tigela, pressione filme plástico diretamente sobre a superfície e leve à geladeira até esfriar, por pelo menos 2 horas.
Faça a massa choux. pré-aqueça o forno a 375°F (190°C) e forre uma assadeira com papel-manteiga. Em uma panela, combine a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar; aqueça em fogo médio até a manteiga derreter e a mistura começar a ferver.
Adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola e desgrudar das laterais, cerca de 1–2 minutos. Cozinhe por mais um minuto em fogo baixo para secar levemente, depois transfira para uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos.
Bata os 4 ovos em uma tigela pequena. Adicione os ovos gradualmente à massa morna, misturando bem após cada adição, até a massa ficar homogênea, brilhante e espessa o suficiente para formar um pico suave; ela deve cair da colher em um V lento. Você pode não precisar de todas as gotas de ovo.
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo de 1/2 polegada (1,25 cm). Faça 12 a 14 rodelas, cada uma com cerca de 1 1/2 polegadas (4 cm) de largura, na assadeira preparada, espaçando-as 2 polegadas (5 cm) uma da outra. Alise o topo com a ponta do dedo molhada e pincele levemente com a mistura de ovo.
Asse por 20 minutos, depois reduza o forno para 350°F (175°C) e asse até dourar bem e crescer, por mais 12 a 15 minutos. Fure cada sonho na lateral com um palito e asse por mais 5 minutos para secar o interior. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
Bata o creme de confeiteiro gelado até ficar homogêneo. Faça um pequeno furo na base de cada sonho frio e recheie com o creme até o sonho ficar pesado. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir.
Variante regional: Profiteroles
Para profiteroles, asse os mesmos sonhos de massa choux e deixe esfriar. Recheie cada um com uma pequena bola de sorvete de baunilha em vez do creme de confeiteiro, congele por 20 minutos e sirva com molho de chocolate quente feito derretendo 4 oz (115 g) de chocolate meio amargo com 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco e 1 colher de sopa (14 g) de manteiga.
Notas do cozinheiro
- Pese a farinha e os ovos se possível; a massa choux depende mais da consistência da massa do que de uma quantidade exata de ovos.
- Não abra o forno durante os primeiros 20 minutos, ou os sonhos podem murchar.
- Recheie os sonhos pouco antes de servir para que a massa permaneça crocante.
Sirva com
Sirva como sobremesa ou acompanhamento do chá com café, chá ou uma pequena taça de vinho de sobremesa.
Prepare com antecedência e armazenamento
O creme de confeiteiro dura até 2 dias na geladeira; os sonhos assados sem recheio congelam bem por 1 mês. Recheie e polvilhe pouco antes de servir.
