Pato Frito Indonésio (Bebek Goreng)
Bebek Goreng Diga: BEH-bek goh-RENG
Bebek goreng é o pato frito indonésio de pele crocante, vendido em warungs à beira da estrada e servido em casa para refeições familiares. O pato é primeiro cozido lentamente em uma pasta aromática de chalotas, alho, candlenut, coentro, cúrcuma, gengibre, galangal e capim-limão até ficar macio, depois escorrido e frito em imersão. Esse método de duas etapas resulta em carne suculenta e exterior dourado e crocante. Geralmente é consumido com arroz cozido no vapor, um sambal picante e vegetais frescos, e o sabor rico, salgado e levemente temperado o torna um favorito para celebrações e almoços cotidianos.
Pato Frito Indonésio (Bebek Goreng)
Bebek Goreng
Pronuncia-se BEH-bek goh-RENG
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o pato e a pasta de especiarias
Para fritar
Modo de preparo
Torre as sementes de coentro em uma panela seca em fogo médio até ficarem perfumadas e um tom mais escuro, cerca de 1 minuto, depois moa-as finamente. Amasse ou bata as chalotas, o alho, os candlenuts, o coentro torrado, a cúrcuma, o gengibre e o galangal até formar uma pasta lisa, adicionando um pouco da água medida se necessário.
Esfregue os pedaços de pato com o sal e 1 colher de sopa de óleo, depois cubra uniformemente com a pasta de especiarias. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, ou cubra e leve à geladeira por até 2 horas.
Coloque o pato em uma panela pesada com o leite de coco, a água, o capim-limão, as folhas de louro, as folhas de limão kaffir e o açúcar de palma. Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 a 55 minutos, virando os pedaços uma ou duas vezes, até a carne ficar macia e uma faca entrar facilmente na coxa.
Destampe e cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até o líquido de cozimento reduzir ligeiramente e cobrir o pato. Retire o pato, escorra bem e seque a pele completamente com papel-toalha; deixe secar ao ar por 15 minutos.
Aqueça o óleo de fritura em um wok ou panela funda a 350°F (175°C). Frite o pato em lotes, com a pele para baixo primeiro, por 6 a 8 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e a pele crocante e com bolhas.
Escorra o pato frito em uma grade ou papel-toalha e sirva quente com arroz cozido no vapor, sambal e vegetais frescos.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam tamarindo para um toque ácido ou mais pimenta à pasta de especiarias; em Java Oriental, é comumente servido com sambal terasi e lalapan fresco.
Notas do cozinheiro
- Seque muito bem o pato cozido antes de fritar; qualquer umidade na pele fará o óleo espirrar e a pele ficará menos crocante.
- Mantenha o óleo a 350°F (175°C) constante; se cair muito, o pato absorverá óleo, e se estiver muito quente, a pele escurecerá antes que a carne aqueça por completo.
- Um wok com proteção contra respingos é útil, e fritar em dois lotes mantém a temperatura do óleo estável.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, sambal terasi e pepino, repolho e manjericão frescos (lalapan).
Prepare com antecedência e armazenamento
Cozinhe o pato com até 1 dia de antecedência; esfrie, cubra e leve à geladeira, depois escorra e frite em imersão pouco antes de servir.
