Frango Assado com Piri Piri
Frango assado com piri-piri Diga: FRAN-goo ah-SAH-doo kohm PEE-ree PEE-ree
O frango assado com piri piri é o frango assado querido do Algarve: uma ave aberta e espalmada, esfregada com uma pasta ardente de pequenas malaguetas vermelhas, alho, limão, vinagre e colorau, e depois assada até a pele ficar dourada e crocante. É comida do dia a dia, consumida em casas e churrasqueiras informais com batatas fritas, arroz ou salada, e o picante é vivo e aromático, não apenas quente. O limão e o vinagre mantêm a marinada viva, enquanto o colorau dá cor e um toque suavemente defumado. É simples, profundamente saboroso e feito para compartilhar.
Frango Assado com Piri Piri
Frango assado com piri-piri
Pronuncia-se FRAN-goo ah-SAH-doo kohm PEE-ree PEE-ree
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Frango e marinada
Modo de preparo
Em um liquidificador pequeno ou processador de alimentos, bata as malaguetas, o alho, 2 colheres de sopa (30 ml) do azeite, o suco de limão, o vinagre, o colorau, o orégano, o sal e a pimenta até obter uma pasta grossa. Reserve 1 colher de sopa da pasta em uma tigela pequena para servir.
Seque bem o frango com papel-toalha. Se for inteiro, coloque-o com o peito para baixo, retire a espinha dorsal com tesoura de cozinha, vire-o e pressione firmemente para achatar; solte a pele sobre os peitos e as coxas com os dedos.
Espalhe a pasta de piri piri por todo o frango e sob a pele solta, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de assar.
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Coloque o frango com a pele para cima em uma assadeira, regue com a colher de sopa (15 ml) restante de azeite e asse por 45–55 minutos, regando a cada 15 minutos com o caldo da assadeira.
Se a pele estiver dourando muito rápido, cubra o frango frouxamente com papel-alumínio. O frango está pronto quando a parte mais grossa da coxa atingir 74°C (165°F) e os sucos saírem claros.
Transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Corte e regue com o caldo da assadeira.
Sirva com a pasta de piri piri reservada e gomos de limão ao lado.
Variante regional: Frango à Guia (frango piri piri à moda da Guia)
Em vez de assar no forno, grelhe o frango espalmado e marinado sobre carvão em temperatura média, com a pele para baixo primeiro, virando a cada 8–10 minutos e pincelando com molho piri piri, até ficar com marcas de grelha e cozido por completo, 35–45 minutos. Mantenha as brasas moderadas para que a pele derreta e fique crocante sem queimar; finalize com suco de limão.
Notas do cozinheiro
- Peça ao açougueiro para espalmar o frango, ou use tesoura de cozinha; uma ave achatada cozinha uniformemente e fica crocante por inteiro.
- Para um molho mais suave, remova as sementes e membranas das malaguetas; para um final mais ácido, adicione um extra de suco de limão após assar.
- Deixe o frango assado descansar antes de cortar para que os sucos se redistribuam; a coxa deve atingir 74°C (165°F).
Sirva com
Batatas fritas crocantes ou arroz, salada de tomate e cebola, e cerveja gelada ou vinho verde.
Prepare com antecedência e armazenamento
Marine o frango com até 24 horas de antecedência. As sobras assadas duram 2 dias na geladeira; aqueça cobertas a 175°C (350°F) até ficarem quentes.
