Ensopado de Congro Chileno (Caldillo de Congrio)
Caldillo de congrio Diga: kal-DEE-yoh deh KOHN-gree-oh
O caldillo de congrio é a sopa de peixe mais amada do Chile, um ensopado de uma panela só de congro cozido em um caldo de cebola, tomate, alho e vinho branco com batatas e cenoura. É consumido ao longo de toda a longa costa do país, desde as cozinhas de mercado de Valparaíso até as mesas familiares do sul, e é o prato que Pablo Neruda celebrou em uma ode. O caldo é saboroso e levemente adocicado pelos tomates, o congro é firme e gelatinoso, e tudo é saboreado com pão.
Ensopado de Congro Chileno (Caldillo de Congrio)
Caldillo de congrio
Pronuncia-se kal-DEE-yoh deh KOHN-gree-oh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o ensopado
Para finalizar
Modo de preparo
Seque as postas de congro com papel-toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta. Se o peixeiro não tiver feito isso, retire a pele escura, que é dura, e corte a carne em postas de 5 cm.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela larga em fogo médio. Adicione as cebolas com uma pitada de sal e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e translúcidas, mas sem dourar. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até liberar o aroma.
Adicione os tomates, a páprica, o orégano e a folha de louro e cozinhe por 8-10 minutos, até a mistura escurecer e engrossar em um sofrito.
Despeje o vinho branco e deixe borbulhar por 2-3 minutos, raspando o fundo da panela, até o cheiro forte de álcool desaparecer.
Adicione o caldo, as batatas e a cenoura, leve a uma fervura suave e cozinhe por 12-15 minutos, até as batatas ficarem quase macias ao serem furadas com uma faca.
Abaixe o fogo e acomode as postas de peixe no caldo em uma única camada, adicionando um pouco de água quente se não estiverem bem cobertas. Cozinhe em fogo muito baixo por 8-10 minutos, até a carne ficar opaca e se desfazer quando pressionada com um garfo.
Retire a panela do fogo, misture a salsa e o coentro, prove o sal e deixe descansar por 5 minutos. Sirva em tigelas largas com caldo, batata e um pedaço de peixe em cada uma.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros misturam um pouco de creme de leite ou leite evaporado ao caldo no final para um resultado mais sedoso, e no sul um pouco de merkén ou ají picado substitui a páprica doce para dar picância.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o caldo mal borbulhando depois que o peixe entrar; uma fervura forte desfaz as postas e deixa o líquido turvo.
- O congro é firme e gelatinoso e mantém bem a forma; o tamboril é o substituto mais próximo, enquanto a pescada ou o bacalhau funcionam, mas precisam de 2-3 minutos menos de cozimento.
- O ensopado fica ainda melhor algumas horas depois, então é um bom candidato para um aquecimento suave.
Sirva com
Pão marraqueta ou pan amasado crocante, uma salada verde simples e um Sauvignon Blanc chileno gelado.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 2 dias; aqueça suavemente em fogo baixo com um pouco de água, sem deixar ferver.
