Frango Jerk (Jerk Chicken)
Jerk Chicken Diga: jurk CHIK-en
O frango jerk é o prato assinatura da Jamaica cozido no fogo: frango mergulhado em uma pasta intensa de pimentas Scotch bonnet, pimenta-da-jamaica, cebolinha, tomilho e gengibre, depois cozido lentamente sobre madeira de pimenta em brasa até a pele ficar escura, crocante e laqueada. É comida de rua e comida de celebração ao mesmo tempo, vendido em grelhas de tambor de óleo em barracas à beira da estrada e servido em reuniões familiares. O calor é vivo e frutado, não brutal, com camadas de especiarias quentes, fumaça e um toque ácido de limão.
Frango Jerk (Jerk Chicken)
Jerk Chicken
Pronuncia-se jurk CHIK-en
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém soja, glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Frango
Marinada jerk
Para a grelha
Modo de preparo
Faça a marinada. coloque as pimentas Scotch bonnet, as cebolinhas, a cebola, o alho, o gengibre, o molho de soja, o vinagre, o suco de limão, o açúcar mascavo, a pimenta-da-jamaica, o tomilho, a noz-moscada, a canela, a pimenta-do-reino e o óleo em um liquidificador ou processador de alimentos e bata até formar uma pasta espessa e levemente granulada, raspando as laterais uma ou duas vezes.
Seque o frango com papel-toalha, esfregue-o por completo com o sal e faça dois cortes em cada pedaço até o osso para que a marinada possa penetrar.
Espalhe a pasta generosamente sobre cada pedaço, introduzindo-a nos cortes e sob a pele. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Escorra as lascas de madeira. Prepare a grelha para cozimento em duas zonas: brasas quentes ou queimadores acesos de um lado, nada do outro, buscando uma temperatura constante de 325–350°F (165–175°C). Espalhe as lascas escorridas sobre as brasas ou coloque-as em um envelope de papel-alumínio sobre o queimador aceso.
Retire a maior parte do excesso de marinada do frango para que o açúcar não queime, depois coloque os pedaços com a pele para cima no lado mais frio da grelha, tampe e cozinhe por 30–40 minutos, virando a cada 10 minutos, até os sucos saírem claros e a parte mais grossa da sobrecoxa atingir 165°F (74°C) no termômetro.
Mova o frango para o lado quente, com a pele para baixo, e grelhe por 2–3 minutos de cada lado sem mexer, até a pele ficar bem castanho-avermelhada, com bolhas e crocante nas bordas.
Transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Esprema limão fresco por cima e sirva quente.
Variante regional: Porco Jerk (Jerk Pwok)
Use a mesma marinada em um ombro de porco desossado de 3 lb (1,4 kg), com cortes profundos por toda a superfície e marinado por 24 horas. Cozinhe no lado frio da grelha, tampado, por 2 1/2–3 horas, ou asse a 300°F (150°C) até um garfo entrar sem resistência, depois finalize sobre calor direto em fatias grossas até as bordas carbonizarem. O resultado é mais rico e macio que o frango, e é o outro corte clássico do jerk.
Notas do cozinheiro
- Use luvas ao manusear as pimentas Scotch bonnet e nunca toque no rosto depois; o calor da pasta é potente.
- Se a pele começar a escurecer antes de a carne estar cozida, volte os pedaços para o lado frio e abaixe o fogo — o jerk deve ser escuro, não amargo.
- Sem grelha? Asse o frango em uma grade sobre uma assadeira a 350°F (175°C) por 40 minutos, depois coloque no grill do forno por 3–4 minutos para dourar a pele.
Sirva com
Arroz com ervilhas, festival ou pão de massa dura, coleslaw e uma cerveja de gengibre gelada ou Ting.
Prepare com antecedência e armazenamento
Marine o frango com até 24 horas de antecedência. O frango jerk que sobrar dura 3 dias na geladeira e é melhor reaquecido embrulhado em papel-alumínio a 325°F (165°C) por 15 minutos.
