Assado albanês de pimentões e queijo de coalhada (Fërgesë Tirane)
Fërgesë e Tiranës Diga: fur-GHEH-suh eh tee-RAH-nes
Este assado albanês quente é uma forma prática de usar pimentões maduros, tomates e queijo de coalhada fresco. Os legumes cozinham até formar uma base em compota, levemente adocicada, e depois são assados com queijo cremoso até ficarem dourados e borbulhantes. Normalmente é servido como prato principal com pão crocante, e uma versão mais robusta acrescenta fígado de vitela.
Assado albanês de pimentões e queijo de coalhada (Fërgesë Tirane)
Fërgesë e Tiranës
Pronuncia-se fur-GHEH-suh eh tee-RAH-nes
- Rende
- 6
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Ajuste o forno para 375°F (190°C) e unte com um pouco de óleo uma assadeira ou travessa de barro de 2-quart (2 L).
Aqueça 1/4 cup de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, 6–8 minutos; depois adicione o alho e a pimenta vermelha (se usar) e mexa por 1 minuto até perfumar.
Adicione os pedaços de pimentão e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até amolecerem e começarem a dourar nas bordas, 10–12 minutos.
Junte os tomates, a páprica, o açúcar, 1/2 teaspoon de sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo, amassando os tomates com uma colher, até o líquido reduzir e a mistura ficar espessa, 12–15 minutos. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Retire a frigideira do fogo. Misture delicadamente o gjizë ou a ricota e 2 tablespoons de salsa apenas até ficarem distribuídos; evite misturar demais.
Transfira a mistura para a travessa untada. Asse até borbulhar nas laterais e ficar levemente dourada por cima, 20–25 minutos. Para uma cor mais intensa, gratine por 1–2 minutos.
Deixe a travessa descansar por 5–10 minutos. Espalhe a salsa restante por cima e sirva quente.
Variante regional: Fërgesë me mëlçi (Fërgesë com fígado de vitela)
Corte 14 oz (400 g) de fígado de vitela ou de cordeiro em pedaços pequenos. Escalde no leite por 3 minutos, ou deixe de molho no leite por 30 minutos, e escorra bem. Depois que os pimentões amolecerem, adicione o fígado à frigideira e cozinhe, mexendo, até a carne não estar mais rosada e qualquer líquido liberado ter evaporado, cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione os tomates e o queijo e asse conforme as instruções.
Notas do cozinheiro
- Se usar ricota ou queijo cottage, escorra bem primeiro para que o assado não fique aguado. Esfarele o gjizë com os dedos antes de adicionar.
- Queime ou asse os pimentões e descasque-os antes de fatiar para um sabor mais profundo e defumado.
- Observe o tempo no forno: o queijo de coalhada deve ficar cremoso, com apenas as bordas firmes e o topo levemente dourado.
Sirva com
Sirva o assado quente com pão crocante, salada de pepino e tomate, e iogurte salgado ou dhalle (leitelho albanês).
Preparo antecipado e armazenamento
Prepare a mistura de pimentão e tomate com até um dia de antecedência e incorpore o queijo pouco antes de assar. Refrigere as sobras por até 3 dias e aqueça suavemente em forno baixo.
