Ensopado Peruano de Abóbora (Locro de Zapallo)
Locro de zapallo Diga: LOH-kroh deh sah-PAH-yoh
Locro de zapallo é um clássico da culinária caseira peruana, um antigo ensopado andino de abóbora que cozinha abóbora com batata, milho e ervilhas até tudo ficar macio e adocicado. Um sofrito de cebola, alho e ají amarillo dá um calor suave, enquanto leite e queijo fresco esfarelado adicionam cremosidade no final. Huacatay, a hortelã-preta perfumada, empresta sua nota herbal. É consumido o ano todo, mais frequentemente no almoço com arroz, e é espesso o suficiente para comer com colher e substancioso o bastante para ser a refeição completa.
Ensopado Peruano de Abóbora (Locro de Zapallo)
Locro de zapallo
Pronuncia-se LOH-kroh deh sah-PAH-yoh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o ensopado
Para finalizar
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, por 6 a 8 minutos, até ficar macia e translúcida.
Adicione o alho e a pasta de ají amarillo e cozinhe por mais 2 minutos, até perfumar e a pasta escurecer levemente e cheirar doce em vez de crua.
Adicione a abóbora, as batatas, o milho, a água ou caldo, o sal e a pimenta. Leve para ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando parcialmente coberto por 20 a 25 minutos, até a batata ficar macia e a abóbora amassar facilmente contra a lateral da panela.
Pressione cerca de um quarto da abóbora e da batata contra a panela com uma colher de pau para engrossar o caldo, deixando o restante em pedaços agradáveis.
Misture as ervilhas e cozinhe por 5 minutos, até ficarem verde-brilhantes e macias.
Abaixe o fogo bem baixo, despeje o leite e misture o queijo esfarelado. Aqueça por 2 a 3 minutos sem deixar ferver, para que o queijo permaneça macio.
Prove e ajuste o sal, depois misture o huacatay. Retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos, até o ensopado assentar e engrossar um pouco antes de servir.
Variantes regionais
Nos Andes, o ensopado é frequentemente feito com zapallo macre e choclo fresco e pode incluir favas ou feijão-de-lima; no litoral, os cozinheiros às vezes batem parte da abóbora para um corpo mais liso e cremoso. Um pouco mais de pasta de ají amarillo o torna visivelmente mais picante.
Notas do cozinheiro
- Use uma abóbora densa e de polpa seca, como butternut, kabocha ou zapallo macre peruano; uma abóbora aguada resulta em um ensopado fino e pálido.
- Mantenha o leite e o queijo longe de fervura forte para que os laticínios não se separem e o queijo permaneça em bolsões macios em vez de formar fios.
- O ensopado engrossa à medida que descansa; dilua com um pouco de caldo ou leite ao reaquecer.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor ou pão crocante, e um copo de chicha morada ou água gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
Conserva-se coberto na geladeira por até 3 dias e congela por 2 meses; reaqueça suavemente em fogo baixo com um pouco de leite ou caldo.
