Torta Grega de Ervas Daninhas (Hortopita)
Χορτόπιτα HortopitaDiga: hor-TOH-pee-tah
Hortopita é a amada torta grega de ervas daninhas, uma prima rústica da spanakopita. Cozinheiros caseiros reúnem quaisquer ervas daninhas tenras e ervas aromáticas da estação — dente-de-leão, azedinha, acelga, espinafre, funcho — e as acomodam em filo dourado com azeite. O resultado é uma massa crocante e folhada envolvendo um recheio salgado e herbáceo com um agradável amargor leve. É consumida o ano todo como prato principal, lanche ou comida de piquenique, e é naturalmente vegana, tornando-a uma favorita durante a Quaresma.
Torta Grega de Ervas Daninhas (Hortopita)
Χορτόπιτα, Hortopita
Pronuncia-se hor-TOH-pee-tah
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o recheio
Para montar
Modo de preparo
Coloque as folhas picadas em um escorredor grande, salpique levemente com sal, misture e deixe descansar por 10 minutos. Esprema o máximo de líquido possível com as mãos; isso evita que a torta fique encharcada.
Em uma panela grande e larga, aqueça 1/4 xícara (60 ml) do azeite em fogo médio. Adicione o alho-poró e a cebolinha e cozinhe, mexendo, até amaciarem e ficarem translúcidos, cerca de 5 minutos.
Adicione as folhas espremidas aos poucos, mexendo, até que todas murchem e a panela esteja bem seca, 8–10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
Misture o arroz escorrido, o endro, a salsa, a hortelã, o sal, a pimenta, a páprica, o restante 1/4 xícara (60 ml) de azeite e a água ou caldo de legumes às folhas frias. Misture bem e prove; ajuste o sal se necessário.
Preaqueça o forno a 175°C (350°F). Pincele uma assadeira de 23x33 cm (9x13 pol) com azeite.
Coloque uma folha de filo na assadeira e pincele levemente com azeite. Repita com 6 folhas no total, deixando as bordas ultrapassarem a assadeira. Espalhe o recheio uniformemente sobre o filo. Dobre as bordas que ultrapassam sobre o recheio, depois coloque as 6 folhas restantes por cima, pincelando cada uma com azeite. Dobre as bordas para dentro e corte a superfície em losangos ou quadrados.
Asse até dourar bem e ficar crocante, 45–55 minutos. Se a superfície dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel-alumínio.
Deixe esfriar na assadeira por 15–20 minutos antes de cortar. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Variante regional: Hortopita me Feta (Χορτόπιτα με Φέτα)
Esfarele 200 g (7 oz) de queijo feta grego no recheio frio e adicione 2 ovos levemente batidos antes de espalhar sobre o filo. Omita o arroz ou reduza para 1 colher de sopa. A torta ficará mais rica, salgada e dourada; reduza o sal adicionado pela metade.
Notas do cozinheiro
- Para um sabor verdadeiramente silvestre, use uma mistura de folhas suaves e amargas; só espinafre ficará muito suave.
- Se usar folhas congeladas, descongele-as e esprema muito bem antes de cozinhar.
- Filo grosso estilo rural dá a crosta mais autêntica e firme; se usar filo fino, adicione 2–3 folhas extras em cima e embaixo.
Sirva com
Sirva com azeitonas gregas, rodelas de limão e uma salada simples de tomate e pepino.
Prepare com antecedência e armazenamento
Guarde a torta fria coberta na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno a 175°C (350°F) até ficar crocante, 15–20 minutos.
